目 錄
卷上
一之源
二之具
三之造
卷中
四之器
卷下
五之煮
六之飲
七之事
八之出
九之略
十之圖
底本與校例
卷上
卷上三篇講的是茶還在山裏、還在作坊裏的時候。一之源說它是什麼樹、長在什麼土上、叫什麼名字、對人有什麼用；二之具列採製的十五件家什；三之造說二月到四月怎麼採、七道工序怎麼走、做出來的餅是什麼樣子。三篇連起來，正好是一塊茶餅從樹上到封存的全程。注意陸羽的次序：先說土，再說人。「野者上，園者次」「陽崖陰林」——他把品第的根據放在山場，不放在手藝；手藝只能不糟蹋它。
一之源
開宗第一篇。六段各領一事：樹、字、名、地、用、累。末一段最見他的脾氣——講茶的好處只用了一段，講茶害人卻用了一段，而且拿人參作比：採得不是時候、做得不精，又摻了雜草，喝下去會生病。一部提倡喝茶的書，第一篇的最後一句是「則茶累盡矣」。
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，迺至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。〔瓜蘆木出廣州，似茶，至苦澁。栟櫚，蒲葵之屬。其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。〕
茶，是南方的好樹。有一尺、二尺高的，也有高到幾十尺的。巴山峽川一帶有兩人合抱才圍得過來的，要砍下來才採得到葉子。它的樹像瓜蘆，葉子像梔子，花像白薔薇，果實像栟櫚，蒂像丁香，根像胡桃。〔瓜蘆木出在廣州，樣子像茶，極苦澀。栟櫚是蒲葵一類，它的子像茶子。胡桃和茶，根都往下長，要頂開瓦礫，苗才往上抽。〕（「迺」同「乃」。巴山峽川即今川東鄂西。「掇」是採取。末一句是伏筆——根難長，所以下文說「藝而不實，植而罕茂」。）
其字，或從草，或從木，或草木并。〔從草，當作「茶」，其字出《開元文字音義》；從木，當作「𣗪」，其字出《本草》；草木并，作「荼」，其字出《爾雅》。〕
這個字，有從草的，有從木的，有草木兼從的。〔從草的寫作「茶」，這個字出於《開元文字音義》；從木的寫作「𣗪」，這個字出於《本草》；草木兼從的寫作「荼」，這個字出於《爾雅》。〕（《開元文字音義》是唐玄宗朝的字書，今已亡佚。唐以前通用的是「荼」，減一筆而別出一個「茶」字，正是陸羽這一代的事；他把三體並列而不斷是非，態度很謹慎。）
其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。〔周公云：「檟、苦荼。」揚執戟云：「蜀西南人謂茶曰蔎。」郭弘農云：「早取爲荼，晚取爲茗，或一曰荈耳。」〕
它的名字，一叫茶，二叫檟，三叫蔎，四叫茗，五叫荈。〔周公說：「檟，就是苦荼。」揚執戟說：「蜀地西南的人把茶叫作蔎。」郭弘農說：「採得早的叫荼，採得晚的叫茗，也有叫荈的。」〕（周公之說見《爾雅·釋木》。揚執戟即揚雄，曾為給事黃門郎、執戟郎，語見《方言》。郭弘農即郭璞，曾為弘農太守，語見《爾雅注》。這三條下文〈七之事〉都再引一次，可見是他手邊最熟的材料。）
其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪採掇，性凝滯，結瘕疾。
它的地，上等的長在爛石上，中等的長在礫壤上，下等的長在黃土上。凡是種下去不踏實、栽得稀疏的，很少長得茂盛；種法跟種瓜一樣，三年就可以採。野生的上，園種的次。向陽的山崖、有林蔭的地方，芽紫的上，綠的次；筍狀的上，芽狀的次；葉子捲著的上，葉子舒開的次。長在背陰的山坡山谷裏的，不值得採——性子凝滯，喝了在肚裏結成塊。（「爛石」是風化的碎石。「藝而不實」是種下去不把土踏實。「瘕疾」是腹中結塊之病。底本作「礫壤」，百川學海本與四庫本並作「櫟壤」，兩讀都通，本頁從底本。）
茶之爲用，味至寒，爲飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澁、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。
茶這樣東西，味性極寒，拿來作飲料，最合適品行端正、儉樸有德的人。若是發熱口渴、胸中凝悶、頭疼、眼澀、四肢煩勞、周身關節不舒展，喝上四五口，就抵得過醍醐和甘露。（「醍醐」是從酪裏提出的上味，「甘露」是天降的瑞液，都是當時所能想到的最好的飲品。「最宜精行儉德之人」七個字，是茶書史上第一次把一種飲料繫在一種人品上。）
採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶爲累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，爲藥無効，況非此者？設服薺苨，使六疾不瘳，知人參爲累，則茶累盡矣。
採得不是時候，做得不精細，又摻進雜草，喝下去會生病。茶能累人，也跟人參一樣。人參上等的出在上黨，中等的出在百濟、新羅，下等的出在高麗；出在澤州、易州、幽州、檀州的，拿來入藥全無效驗——那還都是人參，何況不是人參的東西？假使拿薺苨當人參吃下去，六種病一樣治不好；懂得人參怎麼累人，茶怎麼累人也就全明白了。（「薺苨」是桔梗科的一種草，根形似人參而無藥效。上黨在今山西長治，百濟、新羅、高麗都在朝鮮半島。拿藥材作比，是因為唐人本把茶歸在藥裏。）
二之具
採製之具十五件，按用到的先後排：採（籝）、蒸（竈釜甑）、搗（杵臼）、拍（規承檐）、晾（芘莉）、穿孔（棨撲）、焙（焙貫棚）、計數（穿）、藏（育）。四之器是煎飲之用，與此篇不相混——《四庫提要》說「二者異部」，正是這個意思。每件都記尺寸材質，是可以照著做的。
籝〔加追反〕，一曰籃，一曰籠，一曰筥，以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以採茶也。〔籝，《漢書》音盈，所謂「黃金滿籝，不如一經。」顏師古云：「籝，竹器也，受四升耳。」〕
籝〔音加追反〕，又叫籃，又叫籠，又叫筥，用竹子編成，容五升，也有容一斗、二斗、三斗的，採茶的人背著它採茶。〔籝，《漢書》注音為盈，就是「黃金滿籝，不如一經」那個籝。顏師古說：「籝是竹器，只容四升罷了。」〕（「加追反」是反切注音。「黃金滿籝，不如一經」見《漢書·韋賢傳》。記一件採茶的竹籃也要把字書史注找齊，這是陸羽的習慣。）
竈，無用突者。釜，用唇口者。
竈，不要用帶煙囪的。釜，要用口沿外翻的。（「突」是煙囪；沒有突，火力才直接烘著釜底。「唇口」是口沿外翻，好端好倒。十個字，全書最短的一條。）
甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以箄之，篾以繫之。始其蒸也，入乎箄；既其熟也，出乎箄。釜涸，注於甑中。〔甑，不帶而泥之。〕又以穀木枝三椏者製之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。
甑，木的瓦的都行，不要做成束腰的，接縫用泥封住；裏面放竹籃當箄來盛葉，用篾條繫著好提。開始蒸的時候，葉子放進箄裏；蒸熟了，連箄取出來。釜裏的水乾了，就從甑中往下注。〔甑，不用箍帶，用泥封縫。〕再拿三叉的穀木枝翻散蒸過的芽筍和葉子，怕它的膏汁流走。（「匪腰而泥」是不作腰鼓形而以泥封縫。「箄」是竹屜。「穀木」即構樹。「畏流其膏」四個字是唐代餅茶的關鍵：膏留在茶裏，下文〈三之造〉「出膏者光，含膏者皺」才說得通。底本作「三椏」，百川學海本正文作「三亞」而旁有校語「〇亞當作椏」——底本已把這條校語吞進正文，說見卷末。）
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
杵臼，又叫碓，只有常用的那一副好。（用來把蒸過的葉搗成泥。常用的木臼吃透了茶氣，所以說「惟恒用者佳」。）
規，一曰模，一曰棬，以鐵製之，或圓，或方，或花。
規，又叫模，又叫棬，用鐵做成，有圓的，有方的，有花形的。（這是拍餅茶的模子，唐代餅茶的形狀由它決定。）
承，一曰臺，一曰砧，以石爲之。不然，以槐桑木半埋地中，遣無所搖動。
承，又叫臺，又叫砧，用石頭做。沒有石頭，就拿槐木、桑木半截埋在地裏，叫它一點也不搖動。（承是墊在規底下的砧板。）
檐，一曰衣，以油絹或雨衫、單服敗者爲之。以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。
檐，又叫衣，用油絹或是破了的雨衫、單衣做成。把檐鋪在承上，再把規放在檐上，就可以拍茶了。一塊茶餅做成，連檐帶餅端起來，換一塊再做。（「檐」同「襜」，圍布。這是脫模的辦法。）
芘莉〔音杷离〕，一曰籝子，一曰篣筤。以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人土羅，闊二尺以列茶也。
芘莉〔音杷離〕，又叫籝子，又叫篣筤。用兩根小竹，長三尺，篩身二尺五寸，柄五寸；拿篾條織成方眼，像菜農篩土的羅，寬二尺，用來攤放茶餅。（底本此段三處作「赤」，百川學海本與四庫本並作「尺」，而本書別處量長短一律用尺，故改。）
棨，一曰錐刀。柄以堅木爲之，用穿茶也。
棨，又叫錐刀。柄用硬木做，拿來給茶餅鑽孔。
撲，一曰鞭。以竹爲之，穿茶以解茶也。
撲，又叫鞭，用竹子做，把茶餅穿成串，好一塊塊取下來。（「穿茶以解茶」：穿成串才便於搬運，也才好一塊塊解下。）
焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之。
焙，是在地上鑿的坑，深二尺，寬二尺五寸，長一丈；上面砌一道矮牆，高二尺，用泥抹嚴。
貫，削竹爲之，長二尺五寸，以貫茶焙之。
貫，削竹子做成，長二尺五寸，用來把茶餅串起來上焙烘。
棚，一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半乾，升下棚，全乾，升上棚。
棚，又叫棧。用木頭架在焙上，編成兩層，相距一尺，用來烘茶。茶半乾了，升到下棚；全乾了，升到上棚。（一句話就把火候的次第安排定了。）
穿〔音釧〕，江東、淮南剖竹爲之。巴川峽山紉穀皮爲之。江東以一斤爲上穿，半斤爲中穿，四兩五兩爲小穿。峽中以一百二十斤爲上穿，八十斤爲中穿，五十斤爲小穿。字舊作釵釧之「釧」字，或作貫串。今則不然，如磨、扇、彈、鑽、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。
穿〔音釧〕，江東、淮南剖竹子做，巴川峽山搓穀樹皮做。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿；峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。這個字舊時寫作釵釧的「釧」，或是寫作貫串的「串」，如今不然：像磨、扇、彈、鑽、縫這五個字，寫的時候作平聲，用起來卻讀去聲，這個字也照樣寫作「穿」。（同一個名目，江東與峽中相差一百倍，可見「穿」是各地自有的計量。底本「一百二十斤爲上」脫一「穿」字，二舊本並有，據補。）
育，以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。〔育者，以其藏養爲名。〕
育，用木頭做架，用竹子編起來，外面糊上紙。當中有隔層，上面有蓋，下面有底板，旁邊有門，只掩一扇。裏面放一個器皿，盛著煻煨火，讓它溫溫地烘著。江南梅雨的時節，就生起火來。〔叫作育，是取它藏養的意思。〕（「煻煨火」是埋在灰裏的暗火。藏是保存，養是不讓它死——這是唐人對餅茶最細緻的一件安排。）
三之造
製茶的工序與成茶的相法。七道工序只用十四個字說完：「採之，蒸之，擣之，拍之，焙之，穿之，封之」；底下卻用了整整一段講餅茶的八種形貌，再用一段說看相的三層境界——只挑好的說是下等，只挑不好的說是次等，好處壞處都說得出來才是上等。這是全書談「鑒」最要緊的一段。
凡採茶在二月、三月、四月之間。
凡是採茶，都在二月、三月、四月之間。（一句話獨立成段，底下所有的工序都受它管。）
茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。茶之牙者，發於藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝頴拔者採焉。其日有雨不採，晴有雲不採。晴，採之，蒸之，擣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之乾矣。
筍狀的茶，生在爛石沃土上，長四五寸，像薇蕨剛抽條的樣子，趁著露水採它。芽狀的茶，發在叢生的枝條上，有三枝、四枝、五枝的，挑當中拔尖的一枝採。那一天下雨不採，晴而有雲也不採。天晴，就採它、蒸它、搗它、拍它、焙它、穿它、封它，茶就乾了。（「凌露」是趁露水未乾。「藂薄」即叢薄，叢生的草木。七道工序十四個字說完，下面兩段卻全在講成餅之後怎麼看。）
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人鞾者，蹙縮然〔京錐文也〕；犎牛臆者，廉襜然；浮雲出山者，輪囷然；輕飈拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之。〔謂澄泥也。〕又如新治地者，遇暴雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然。〔上离下師。〕有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。
茶有千萬種樣子，粗略地說：有像胡人靴子的，皺皺縮縮〔就是京錐畫出來的紋〕；有像犎牛胸脯的，一襜一襜；有像浮雲出山的，盤盤曲曲；有像輕風拂水的，微微起瀾。有的像陶工把膏土濾過、用水澄清了的樣子〔就是澄泥〕；又有的像新翻的地被暴雨急流淌過的樣子。這些都是茶裏肥美的。有像竹籜的，枝幹堅實，難蒸難搗，所以做出來粗得像篩子〔這兩個字上离下師〕。有像經霜荷葉的，莖葉凋敗，變了形貌，所以那樣子委頓枯瘦。這些都是茶裏瘠老的。（「犎牛」是背有肉峰的牛。「廉襜然」是稜楞如帷幔的褶。「輪囷」是盤曲。「涵澹」是水面微動。八種形貌，前六種好，後兩種劣。）
自採至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口訣。
從採到封，經過七道工序；從胡靴到霜荷，分出八個等第。有人拿光亮、發黑、平正說茶好，這是鑒別裏最下的；拿皺、發黃、凹凸說茶好，是次一等的；好處壞處都說得出來，才是上等。為什麼？膏出來了的就光亮，膏含住了的就皺；隔夜做的發黑，當天做的發黃；蒸後壓實的就平正，放任不壓的就凹凸。這一點上茶和別的草木葉子沒有兩樣。茶的好壞，存在口訣裏。（「坳垤」是凹下與凸起。末一句是說真正的分辨靠口授，寫不進書裏——陸羽寫了一部書，末了承認有一部分寫不出來。）
卷中
卷中只有一篇，卻是全書分量最重的一卷：二十四件煎茶的器具，從生火的風爐一直到裝走全套家什的都籃，每一件記材質、記尺寸、記道理。這是中國最早的一份成套器物清單，後世茶席上的每一件東西，追到頭都在這二十四件裏。要緊的是次序——它不是按大小排，是按一泡茶的動作排：生火、取炭、置鍑、炙茶、碾末、量水、濾水、舀湯、調鹽、分盌、收拾、陳列、打包。讀下來就是一套完整的動作。
四之器
二十四器。陸羽把每件器物的名字單獨立在行頭（本頁作段首的粗體），底下才說它是什麼——原書就是這個樣子，不是本頁所加；風爐下附「灰承」、碾下附「拂末」、鹺簋下附「揭」、畚下附「紙帊」，也是原書的子目。最見人品的是風爐（三足上二十一字）與碗（邢越之辨）兩條：一條把一隻爐子講成一部易，一條為越窯青瓷據理力爭，理由是「青則益茶」——器的好壞，最後仍拿茶來衡量。
風爐〔灰承〕風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁。凡三足，古文書二十一字。一足云：「坎上巽下離於中」；一足云：「體均五行去百疾」；一足云「聖唐滅胡明年鑄。」其三足之間，設三窗。底一窗以爲通飈漏燼之所。上並古文書六字，一窗之上書「伊公」二字，一窗之上書「羹陸」二字，一窗之上書「氏茶」二字。所謂「伊公羹，陸氏茶」也。置墆堁於其內，設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，离主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵爲之，或運泥爲之。其灰承，作三足，鐵柈檯之。
風爐〔附灰承〕 風爐用銅或鐵鑄成，像古代的鼎形，壁厚三分，口沿寬九分，讓出六分的空腔，內壁抹上泥。一共三隻足，上面鑄著古文二十一個字：一足上說「坎上巽下離於中」，一足上說「體均五行去百疾」，一足上說「聖唐滅胡明年鑄」。三足之間開三個窗，爐底一個窗，作通風漏灰的地方。窗上也鑄古文六個字，一個窗上寫「伊公」二字，一個窗上寫「羹陸」二字，一個窗上寫「氏茶」二字，合起來就是「伊公羹，陸氏茶」。爐內安一個墆堁，分作三格：一格上有翟，翟是火禽，畫一個離卦；一格上有彪，彪是風獸，畫一個巽卦；一格上有魚，魚是水蟲，畫一個坎卦。巽主風，離主火，坎主水；風能把火吹旺，火能把水煮熟，所以三個卦都備下。花飾用連葩、垂蔓、曲水、方文一類。爐身也可以鍛鐵打，也可以摶泥做。它的灰承做三隻足，用鐵盤托著。（「杇墁」是抹泥。「墆堁」是爐內承炭的土臺。「坎上巽下離於中」正是煮水的卦象：水在上、風在下、火在中。伊尹以調羹說湯，陸羽以茶自名，這是全書唯一一處他把自己擺了進去。「聖唐滅胡明年」即代宗廣德二年（七六四），安史之亂平定的第二年，陸羽三十出頭——全書最有時代感的一句。四庫全書本把這七個字改作「聖唐年號某年鑄」，說見卷末。）
筥筥，以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如筥形織之，六出圓眼。其底蓋若利篋口，鑠之。
筥 筥，用竹子編成，高一尺二寸，直徑七寸。也有用藤的：先做一個筥形的木楦，照著它編，編出六角圓眼；底和蓋像竹篋的口那樣收邊磨光。（筥是盛炭的簍子。「鑠之」是磨治使光。）
炭檛炭檛，以鐵六棱製之。長一尺，銳上豐中，執細頭繫一小𨫀，以飾檛也，若今之河隴軍人木吾也。或作鎚，或作斧，隨其便也。
炭檛 炭檛，用鐵打成六稜，長一尺，頭上尖銳，當中粗，握細的一頭，繫一個小銙作裝飾，像如今河隴一帶軍人用的木吾。做成鎚形、斧形都行，隨手方便。（炭檛是碎炭的鐵棒。「木吾」是警杖。）
火筴火筴，一名筯，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺勾鏁之屬，以鐵或熟銅製之。
火筴 火筴，又叫筯，像平常用的那種，圓直一尺三寸，頂端平截，不要蔥臺形的頭、連環的鏈子一類，用鐵或熟銅打。（火筴就是火箸，夾炭用。）
鍑〔音輔，或作釜，或作鬴〕鍑，以生鐵爲之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄，鍊而鑄之。內模土而外模沙。土滑於內，易其摩滌；沙澁於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，則末易揚；末易揚，則其味淳也。洪州以瓷爲之，萊州以石爲之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀爲之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸於銀也。
鍑〔音輔，也寫作釜，也寫作鬴〕 鍑用生鐵鑄。如今做冶鐵這一行的人所說的「急鐵」，是拿用壞的耕刀回爐煉鑄的。內模用土，外模用沙：土細，裏面就滑，好擦洗；沙粗，外面就澀，吃得住火焰。耳做成方的，取個「正」；口沿做得寬，取個「遠」；腹臍做得長，取個「中」。臍長，水就在當中沸；當中沸，茶末就容易揚起；末容易揚，味道就醇厚。洪州用瓷做，萊州用石做——瓷和石都是雅器，只是性子不堅實，難以持久。用銀做最潔淨，卻近於奢麗。雅固然雅了，潔也固然潔了，可要是天天用，講究到頭還是要歸到銀上去。（鍑是煮水的釜。末一句語氣是無可奈何，不是提倡。）
交床交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。
交床 交床，兩根木頭十字交叉，當中剜空，用來架住鍑。
夾夾，以小青竹爲之，長一尺二寸。令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之篠，津潤于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。
夾 夾，用小青竹做，長一尺二寸。留一寸帶節，節以上剖開，用來炙茶。那竹子的細枝在火上會滲出汁液，借它的香潔添在茶味裏——只怕不在林谷之間就弄不到。也可以用精鐵、熟銅一類，取它耐久。（夾是炙茶用的鉗子。「篠」是細竹。）
紙囊紙囊，以剡藤紙白厚者夾縫之。以貯所炙茶，使不泄其香也。
紙囊 紙囊，用剡溪出的又白又厚的藤紙，雙層縫起來，裝剛炙好的茶，不讓它的香氣走掉。
碾〔拂末〕碾，以橘木爲之，次以梨、桑、桐、柘爲之。內圓而外方。內圓備於運行也，外方制其傾危也。內容墮而外無餘木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓。其拂末以鳥羽製之。
碾〔附拂末〕 碾用橘木做最好，其次用梨、桑、桐、柘。裏圓而外方：裏圓是為了讓碾墮滾動，外方是免得它傾倒。槽內剛好容得下碾墮，不留多餘的木。墮的形狀像車輪，沒有輻條而有一根軸。碾身長九寸，寬一寸七分；墮徑三寸八分，中間厚一寸，邊上厚半寸，軸當中是方的，握手處是圓的。那拂末用鳥的羽毛做。（拂末是掃茶末的刷子。底本脫「拂末」這個子目，百川學海本與四庫本並有，據補。）
羅合羅末，以合蓋貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節爲之，或屈杉以漆之，高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。
羅合 篩出來的茶末，用盒子蓋著存起來，把「則」放在盒中。篩圈拿大竹剖開彎成，蒙上紗絹。盒子用一節竹子做，或是把杉木片彎圓再上漆；高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。（羅是篩，合就是盒。）
則則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹匕策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也。
則 則，用海貝、蠣蛤一類，或是銅、鐵、竹做的匕、策一類。則，就是量，就是準，就是度。凡是煮一升水，用一方寸匕的茶末。喜歡淡的就減些，愛喝濃的就加些，所以叫作「則」。（「方寸匕」是一寸見方的小勺。這是全書唯一一處明說標準可以按口味改。）
水方水方，以椆木、槐、楸、梓等合之，其裏并外縫漆之，受一斗。
水方 水方，用椆木、槐、楸、梓一類拼合，裏面外面的縫都上漆，容一斗。（水方是盛生水的桶。）
漉水囊漉水囊，若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澁意。以熟銅苔穢，鐵腥澁也。林栖谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊，織青竹以捲之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之。又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。
漉水囊 漉水囊，像平常用的那種，骨架用生銅鑄，為的是常要沾水，不至於長苔、帶腥澀——熟銅會長苔，鐵會帶腥澀。住在山林裏的人，有用竹木的；竹木不是耐久遠行的東西，所以還是用生銅。那袋子用青竹篾捲成圈，裁碧綠的細絹縫起來，綴上翠鈿；外面另做一個綠油布袋裝它。圓徑五寸，柄一寸五分。（一件濾水的家什講究到這個地步，是這一篇的本色。）
瓢瓢，一曰犧杓。剖瓠爲之，或刊木爲之。晉舍人杜育《荈賦》云：「酌之以匏。」匏，瓢也。口闊，脛薄，柄短。永嘉中，餘姚人虞洪入瀑布山採茗，遇一道士，云：「吾，丹丘子，祈子他日甌犧之餘，乞相遺也。」犧，木杓也。今常用以梨木爲之。
瓢 瓢，又叫犧杓。剖開葫蘆做，或是刻木做。晉朝的中書舍人杜育《荈賦》說「酌之以匏」——匏就是瓢，口寬，脛薄，柄短。永嘉年間，餘姚人虞洪進瀑布山採茶，遇見一位道士，說：「我是丹丘子，望你日後把甌犧裏剩下的茶，分我一點。」犧就是木杓。如今通常用梨木做。（丹丘子一條下文〈七之事〉引《神異記》詳說。）
竹筴竹筴，或以桃、柳、蒲葵木爲之，或以柿心木爲之。長一尺，銀裹兩頭。
竹筴 竹筴，用桃木、柳木、蒲葵木做，或是用柿心木做，長一尺，兩頭包銀。（竹筴是攪湯的筷子。）
鹺簋〔揭〕鹺簋，以瓷爲之。圓徑四寸，若合形，或瓶、或罍，貯鹽花也。其𢶆，竹製，長四寸一分，闊九分。𢶆，策也。
鹺簋〔附揭〕 鹺簋用瓷做，圓徑四寸，像個盒子的形狀，也有做成瓶形、罍形的，用來盛鹽花。那揭用竹做，長四寸一分，寬九分。揭，就是策。（鹺是鹽，簋是盛器；唐人煎茶要下鹽，所以鹽也算一器。「揭」原文作𢶆。）
熟盂熟盂，以貯熟水，或瓷，或沙，受二升。
熟盂 熟盂，用來盛煮熟的水，瓷的或是陶的，容二升。（它的用處在〈五之煮〉：二沸時舀出的那一瓢水就存在這裏，三沸時再倒回去止沸育華。）
碗碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊爲不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類氷，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜育《荈賦》所謂：「器擇陶簡，出自東甌。」甌，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
碗 碗以越州的為上，鼎州次之，婺州次之，岳州次之，壽州、洪州又次。有人把邢州排在越州之上，很不對。若說邢瓷像銀，那越瓷就像玉，邢不如越，這是一；若說邢瓷像雪，那越瓷就像冰，邢不如越，這是二；邢瓷白而茶湯顯紅，越瓷青而茶湯顯綠，邢不如越，這是三。晉朝杜育《荈賦》說「器擇陶簡，出自東甌」——甌就是越。越州的甌，口沿不外卷，底卷而淺，容半升以下。越州瓷和岳州瓷都青，青了就襯得茶好看，茶湯作白裏透紅的顏色。邢州瓷白，茶湯顯紅；壽州瓷黃，茶湯顯紫；洪州瓷褐，茶湯顯黑：都不宜於茶。（評器不看器本身，只看它把茶襯成什麼顏色——這是茶書的立場。）
畚〔紙帊〕畚，以白蒲捲而編之，可貯盌十枚。或用筥。其紙帊以剡紙夾縫，令方，亦十之也。
畚〔附紙帊〕 畚用白蒲草捲著編成，裝得下十隻碗，也可以用筥。那紙帊用剡紙雙層縫成，裁成方的，也是十張。（紙帊是墊碗隔碗的紙套。）
札札，緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。
札 札，把栟櫚皮理齊，拿茱萸木夾住綁緊，或是截一段竹管把它箍住，像一枝大筆的樣子。（札是洗刷器物的刷子。栟櫚即棕櫚。）
滌方滌方，以貯滌洗之餘，用楸木合之，製如水方，受八升。
滌方 滌方，用來盛洗滌剩下的水，用楸木拼合，做法同水方，容八升。
滓方滓方，以集諸滓，製如滌方，處五升。
滓方 滓方，用來收各樣的渣滓，做法同滌方，容五升。
巾巾，以絁爲之，長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。
巾 巾用絁做，長二尺，做兩塊，換著用，拿來擦淨各樣器物。（絁是粗綢。）
具列具列，或作床，或作架。或純木、純竹而製之，或木，或竹，黃黑可𢩁而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。
具列 具列，做成床形，或是做成架形；或用純木、純竹製成，或是木的、竹的，用黃黑兩色可以開合上漆的。長三尺，寬二尺，高六寸。所謂具列，就是把各樣器物都收得攏，又都擺得開。（底本「具到者」，「到」是「列」之誤，二舊本不誤，，據改。收得起來又擺得出去，這兩件事在陸羽這裏是一件。）
都籃都籃，以悉設諸器而名之。以竹篾內作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾纎者縛之，遞壓雙經作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺、高二寸，長二尺四寸，闊二尺。
都籃 都籃，因為能把各樣器物都安放進去而得名。裏層用竹篾編成三角方眼，外層拿寬的雙篾作經，細的單篾捆紮，交錯壓住雙經編出方眼，做得透空玲瓏。高一尺五寸，底寬一尺、高二寸，全長二尺四寸、寬二尺。（二十四器到這裏收束成一擔——下文〈九之略〉說野外可以省去哪幾件，就是拿這一擔來減的。）
卷下
卷下六篇，是全書的下半身：五之煮、六之飲講怎麼煮、怎麼喝；七之事把唐以前所有提到茶的文字收成一卷；八之出開列全國八道四十餘州的茶產；九之略說野外可以省掉哪些器；十之圖只有一段，說把前九篇寫在絹上掛起來。七之事一篇佔了全卷一半以上——陸羽不是在立說，他是先把證據攤開。那四十七條裏有醫書、字書、地志、詩賦、家傳、志怪、遺詔，從神農一直排到本朝，等於一部茶的文獻長編，而且是現存最早的一部。
五之煮
煎茶的全程：炙、碾、擇火、擇水、三沸、酌分、論味。「三沸」是這一篇立下的規矩——魚目為一沸，緣邊連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，過了就是「水老」，不能喝。一沸下鹽，二沸舀出一瓢再投末，三沸把那瓢水倒回去止沸育華。末段講沫餑，一連用了棗花、青萍、浮雲、綠錢、菊英、積雪六個比喻，是唐代散文裏寫湯花最好的一段。
凡炙茶，慎勿於風燼間炙，熛焰如鑽，使炎涼不均。持以逼火，屢其飜正，候炮〔普教反〕出培塿，狀蝦蟆背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始又炙之。若火乾者，以氣熟止；日乾者，以柔止。
凡是炙茶，千萬不要在漏風走火的地方炙，火苗竄得像鑽子，餅上就冷熱不勻。拿夾子逼近火，不住地翻正兩面，等餅上烤〔音普教反〕出小疙瘩、像蝦蟆背的樣子，然後退開離火五寸。餅捲起來又舒展開了，就照先前的樣子再炙一遍。當初用火焙乾的，炙到水氣透出就停；曬乾的，炙到餅變柔軟就停。（「培塿」是小土堆，這裏指餅面烤起的小疙瘩。）
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛。如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪，如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。〔末之上者，其屑如細米。末之下者，其屑如菱角。〕
起初，若是極嫩的茶，蒸完趁熱搗，葉子爛了而芽筍還在。就是使力氣的人，拿千鈞重的杵也搗不爛它；好比在漆盤裏捻珠子，壯士也按不住手指。搗成了，就像沒有筋骨一樣。炙過之後，那些節就軟綿綿的，像嬰兒的手臂。隨後趁熱裝進紙囊，精華之氣一點也散不掉，等涼透了再碾成末。〔末碾得好的，屑像細米；碾得不好的，屑像菱角。〕（「如漆科珠」是說像在漆盤裏捻圓珠，滑得按不住。自注這一條是全書唯一一處拿肉眼可見的顆粒定標準。底本「茶罷熱搗」，二舊本並作「蒸罷」，承上文「蒸之」，據改。）
其火用炭，次用勁薪。〔謂桑、槐、桐、櫪之類也。〕其炭曾經燔炙，爲膻膩所及，及膏木、敗器不用之。〔膏木爲栢、桂、檜也，敗器謂杇廢器也。〕古人有勞薪之味，信哉。
生火用炭，其次用硬柴。〔就是桑、槐、桐、櫪一類。〕那炭若曾經烤過東西，沾了膻腥油膩，以及有油脂的木、廢棄的舊器具，都不用。〔膏木是柏、桂、檜；敗器是朽壞的器具。〕古人有「勞薪之味」的說法，真是不錯。（《世說新語》載荀勖吃飯而嘗得出是勞薪所炊，陸羽說「信哉」，等於拿一個典故作結論。）
其水，用山水上，江水中，井水下。〔《荈賦》所謂：「水則岷方之注，挹彼清流。」〕其山水，揀乳泉、石池慢流者上；其瀑湧湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠者，井取汲多者。
水，用山水最好，江水中等，井水最下。〔《荈賦》所說「水則岷方之注，挹彼清流」。〕山水要挑乳泉、石池裏慢慢流的；那奔騰湍急、衝激而下的，不要喝，喝久了叫人脖子上生病。還有許多從山谷分流出來、澄著不洩的，從盛夏到霜降以前，或許有潛龍在裏頭積毒，要喝的人可以掘開一道口子，把壞水放走，讓新泉涓涓地流出來再舀。江水要取離人遠的，井水要取打得勤的。（「火天」是盛夏，「霜郊」是霜降時節。「取汲多者」四個字是全篇最實在的一句：常打的井水才活。）
其沸如魚目，微有聲，爲一沸。緣邊如湧泉連珠，爲二沸。騰波鼓浪，爲三沸。已上水老，不可食也。初沸，則水合量調之以鹽味，謂棄其啜餘。〔啜，嘗也，市稅反，又市悅反。〕無乃𪉦𪊇而鍾其一味乎？〔上古暫反，下吐濫反。無味也。〕第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
水沸得像魚眼，微微有聲，是一沸；鍋邊像湧泉連珠，是二沸；波濤翻騰鼓浪，是三沸。再往上水就老了，不能喝。一沸的時候，照水量加鹽調味，把嘗過的那一口倒掉〔啜就是嘗，音市稅反，又音市悅反〕——不然豈不是嫌它淡，反倒專去追那一種鹹味？〔𪉦音古暫反，𪊇音吐濫反，是沒有味道。〕二沸的時候舀出一瓢水，拿竹筴繞著湯心攪動，把量好的茶末從當中投下去。過一會兒水勢像奔濤濺沫，就把剛才舀出的那瓢水倒回去鎮住它，把湯花養出來。（「育其華」是養出湯面的浮花，這是唐代煎茶法的關竅。）
凡酌，置諸碗，令沫餑均。〔字書并《本草》：餑，茗沫也。蒲笏反。〕沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上；又如迴潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春𧀮」，有之。
凡是舀茶分碗，要讓各碗的沫餑均勻。〔字書和《本草》都說：餑就是茗沫，音蒲笏反。〕沫餑是湯的華：薄的叫沫，厚的叫餑，細輕的叫花。花像棗花輕輕漂在環形的池面上；又像迴旋的深潭、曲折的小洲上青萍剛生；又像晴天爽朗時魚鱗一般的浮雲。那沫，像綠錢浮在水邊，又像菊花瓣落進樽俎之中。那餑，是拿茶滓再煮，一沸起來重重疊疊，白皚皚地像堆了雪。《荈賦》所說「煥如積雪，燁若春𧀮」，確實是有這回事。（「綠錢」是水面的浮苔。杜育那兩句不是誇張。）
第一煮水沸，而棄其沫，之上有水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者爲雋永，〔徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也；永，長也。味長曰雋永。《漢書》：蒯通著《雋永》二十篇也。〕或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二、第三盌次之。第四、第五盌外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五盌。〔盌數少至三，多至五。若人多至十，加兩爐。〕乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
第一次煮水沸了，要撇掉浮沫——沫上有一層水膜，像黑雲母，喝了味道不正。第一碗叫作「雋永」，〔音徐縣反、全縣反。至美的叫雋永。雋是味，永是長；味長就叫雋永。《漢書》載蒯通著《雋永》二十篇。〕也可以留在熟盂裏存著，備作育華止沸之用。第一碗以下，第二、第三碗次一等；第四、第五碗以外，不是渴得厲害就別喝了。凡是煮一升水，分作五碗。〔碗數少到三碗，多到五碗。若是人多到十位，就添兩隻爐子。〕要趁熱一連喝完：重濁的凝在下面，精英浮在上面；涼了，精英就隨熱氣散盡。喝不完擱著也是一樣。
茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿盌，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也。其馨𣣑也。〔香至美曰其𣣑，𣣑音使。〕其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。〔《本草》云：其味苦而不甘，檟也；甘而不苦，荈也。〕
茶的性子儉省，不宜於多水，水多了味道就暗淡。就像滿滿一碗，喝到一半味道已經薄了，何況更多。它的顏色是緗黃的，它的香叫作「𣣑」。〔香到極處叫𣣑，𣣑音使。〕味甘的是檟，不甘而苦的是荈，入口苦、咽下甘的才是茶。〔《本草》說：味苦而不甘的是檟，甘而不苦的是荈。〕（自注所引《本草》與正文正好相反，陸羽把兩說並存而不下判斷，這是他一貫的辦法。底本「其味甘，樌也」，「樌」是「檟」之誤，二舊本不誤，，據改。）
六之飲
從「為什麼要喝」講到「怎樣算不會喝」。開頭把飲放進天地之間：會飛的、會走的、會說話的，都靠飲啄活著。接著給茶排一條譜系：發乎神農，聞於魯周公，晏嬰、揚雄、司馬相如、韋曜、劉琨、張載、陸納、謝安、左思都喝過，到本朝已是「比屋之飲」，家家都喝。然後是全篇的骨幹——「茶有九難」，九個字每個都配一句反例，是一份反過來寫的操作規程。
翼而飛，毛而走，呿而言。此三者俱生於天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
長翅膀的會飛，長毛的會走，張開口的會說話：這三類都生在天地之間，靠喝、靠吃活下去——可見喝這件事，意思遠得很哪！說到解渴，就喝漿；要消掉憂愁忿懣，就喝酒；要掃去昏沉瞌睡，就喝茶。（「呿而言」的呿是張口，指人。茶在這裏既不是解渴的，也不是消愁的，是醒神的——全書給茶定的位置就在這一句。）
茶之爲飲，發乎神農氏，聞於魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都并荊渝間，以爲比屋之飲。
茶作為飲料，發端於神農氏，因魯周公而見於文字。齊國有晏嬰，漢朝有揚雄、司馬相如，吳國有韋曜，晉朝有劉琨、張載、遠祖陸納、謝安、左思這些人，都喝茶。它漫過一時、浸入風俗，到本朝最盛，兩都和荊、渝一帶，已經是家家戶戶都喝的東西了。（「遠祖納」指晉陸納，陸羽與他同姓，所以稱遠祖。「兩都」是長安與洛陽。「比屋之飲」是挨家挨戶都喝。底本「間於魯周公」，「間」是「聞」之誤，二舊本不誤，，據改。）
飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
喝的茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶，於是有斫、有熬、有炙、有舂這些工序，做好了放在瓶缶裏，拿開水一沖，這叫作「痷茶」。有的還放蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之類，煮上百沸，或是揚起來讓它滑，或是煮掉浮沫——這不過是溝渠裏的廢水罷了，而這個風俗偏偏不斷。（「觕」同「粗」。「痷茶」就是沖泡的茶。「而習俗不已」五個字，說明他知道自己是在跟整個風俗過不去。）
於戲！天育萬物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；羶鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。
唉！上天養育萬物，樣樣都有它極精妙的地方；人所擅長的，卻只在淺近容易處打獵。遮身的是屋子，屋子講究到極處；穿的是衣裳，衣裳講究到極處；吃飽肚子的是飲食，飯和酒也都講究到極處。茶有九難：一是造，二是別，三是器，四是火，五是水，六是炙，七是末，八是煮，九是飲。陰天採、夜裏焙，不算會造；光靠嚼一嚼、聞一聞，不算會別；帶羶氣的鼎、帶腥氣的甌，不算器；有油脂的柴、廚房裏的炭，不算火；急流與死水，不算水；外面熟了裏面還生，不算炙；碾得青粉飛塵，不算末；手忙腳亂地攪，不算煮；夏天喝、冬天就擱下，不算飲。（鋪墊那幾句的言外之意是：屋、衣、食、酒都已講究到頭，只有茶還沒有。）
夫珍鮮馥烈者，其盌數三；次之者，盌數五。若坐客數至五，行三盌；至七，行五盌。若六人已下，不約盌數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
真正珍鮮馥烈的茶，只夠三碗；次一等的，五碗。若座上的客人到五位，就分三碗；到七位，就分五碗。若是六位以下，不必計較碗數，只當是少了一個人，拿留下的那碗「雋永」補上所缺的那一位。（一部把器物講到二十四件的書，分茶時卻情願讓人不夠喝。）
七之事
自神農至唐初，凡見於載籍的茶事，一條不落地抄在這裏，共四十七條。開頭先列一份人名總目，按三皇、周、漢、吳、晉、後魏、宋、齊、梁、皇朝十代排下來，然後才逐條引書。《四庫提要》特別點出司馬相如《凡將篇》那三十八字「為他書所無」——這一篇保存的佚文，價值往往在茶事之外。引文一仍其舊，與今本傳世諸書小有出入處，不改。
三皇 炎帝神農氏。 周 魯周公旦，齊相晏嬰。 漢 仙人丹丘子，黃山君，司馬文園令相如，楊執戟雄。 吳 歸命侯，韋太傅弘嗣。 晉 惠帝，劉司空琨，琨兄子兖州刺史演，張黃門孟陽，傅司隸咸，江洗馬統，孫參軍楚，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史俶，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫，杜舍人育，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷，餘姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長，宣城秦精，燉煌單道開，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之。 後魏 琅琊王肅。 宋 新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚，鮑昭妹令暉，八公山沙門曇濟。 齊 世祖武帝。 梁 劉廷尉，陶先生弘景。 皇朝 徐英公勣。
三皇：炎帝神農氏。周：魯周公旦，齊相晏嬰。漢：仙人丹丘子，黃山君，文園令司馬相如，執戟郎揚雄。吳：歸命侯孫皓，太傅韋弘嗣。晉：惠帝，司空劉琨，劉琨兄子兖州刺史劉演，黃門張孟陽，司隸傅咸，洗馬江統，參軍孫楚，記室左太沖，吳興太守陸納，陸納兄子會稽內史陸俶，冠軍將軍謝安石，弘農太守郭璞，揚州刺史桓溫，舍人杜育，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷，餘姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長，宣城秦精，燉煌單道開，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之。後魏：琅琊王肅。宋：新安王劉子鸞，子鸞之弟豫章王劉子尚，鮑昭之妹令暉，八公山沙門曇濟。齊：世祖武帝。梁：廷尉劉孝綽，陶弘景先生。本朝：英國公徐勣。（這是全篇的總目，按十代列出下文將引到的四十餘人：有帝王，有名士，有僧道，也有無名無姓的婦人。「皇朝徐英公勣」指李勣，本姓徐，是名單裏唯一的唐人。）
《神農食經》：「茶茗久服，令人有力、悅志」。
《神農食經》：「茶茗喝得久了，叫人有力氣、心情好。」（托名神農的醫書，今已亡佚，這一條靠《茶經》保存下來。全篇從「久服」二字開頭——唐以前論茶，先論它是不是藥。）
周公《爾雅》：「檟，苦茶。」《廣雅》云：「荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
周公《爾雅》：「檟，就是苦荼。」《廣雅》說：「荊、巴一帶採了葉子做成餅，葉子老的，餅做成後用米湯粘合。要煮茗來喝，先烤到發紅，搗成末放在瓷器裏，澆上開水蓋住，再用蔥、薑、橘子拌和。喝了能醒酒，叫人睡不著。」（《廣雅》是三國魏張揖所撰。這是現存最早的一份製茶飲茶的具體記錄，也正是〈六之飲〉裏被陸羽斥為「溝渠間棄水」的那種喝法。）
《晏子春秋》：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈、五卯，茗菜而已。」
《晏子春秋》：「晏嬰做齊景公的相，吃的是糙米飯，外加炙肉、蛋和茗菜罷了。」（今本《晏子春秋》作「炙三弋五卵，苔菜而已」，「茗」作「苔」——陸羽所見的本子與今本不同。底本作「三戈五卯」，四庫本作「三弋五卵」，與今本合；百川學海本仍作「戈」「卯」，故本頁不改而記於此。）
司馬相如《凡將篇》：「烏喙、桔梗、芫華、款冬、貝母、木蘖、蔞、芩草、芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒消、莞椒、茱萸。」
司馬相如《凡將篇》列藥名二十種：「烏喙、桔梗、芫華、款冬、貝母、木蘖、蔞、芩草、芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒消、莞椒、茱萸。」其中的「荈詫」就是茶。（《凡將篇》是漢代的識字書，久已亡佚；《四庫提要》特別指出這三十八個字「為他書所無」，是《茶經》保存下來的最珍貴的一條佚文。底本「烏啄」，「啄」是「喙」之誤（烏喙即附子），二舊本不誤，據改。）
《方言》：「蜀西南人謂茶曰蔎。」
揚雄《方言》：「蜀地西南的人把茶叫作蔎。」（與〈一之源〉自注所引是同一條。）
《吳志‧韋曜傳》：「孫皓每饗宴，坐席無不率以七勝爲限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升。皓初禮異，宻賜茶荈以代酒。」
《吳志·韋曜傳》：「孫皓每逢設宴，坐上的人一律以七升為限，就算喝不進口，也要澆灌著喝完。韋曜的酒量不過二升。孫皓起初待他與別人不同，暗地裏賜茶給他代酒。」（這是史籍裏第一次出現「以茶代酒」。底本作「七勝」，「勝」是「升」的通假，四庫本用的正是本字。）
《晉中興書》：「陸納爲吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納。〔《晉書》云：納爲吏部尚書。〕納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖俶四十，云：『汝既不能光益叔父，柰何穢吾素業？』」
《晉中興書》：「陸納做吳興太守的時候，衛將軍謝安常想去拜訪他。〔《晉書》說陸納當時是吏部尚書。〕陸納的侄兒陸俶見他什麼也不預備，不敢問他，就私下備下十幾個人的席面。謝安到了，陸納擺出來的只有茶和果子；陸俶於是把盛饌端上，珍羞畢具。等謝安走了，陸納打了陸俶四十杖，說：『你既不能給叔父添光彩，怎麼還來弄髒我清白的家風？』」（〈六之飲〉所稱「遠祖納」就是此人。）
《晉書》：「桓溫爲揚州牧，性儉，每讌飲，唯下七奠拌茶果而已。」
《晉書》：「桓溫做揚州牧，性子儉省，每逢宴飲，只擺七盤茶果罷了。」
《搜神記》：「夏侯愷因疾死。宗人字苟奴察見鬼神。見愷來收馬，并病其妻。著平上幘，單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲。」
《搜神記》：「夏侯愷因病死了。族人小名苟奴的能看見鬼神，看見夏侯愷回來牽馬，還讓他妻子也病了。他戴著平上幘，穿著單衣，進來坐在生前西壁的那張大床上，向人要茶喝。」（志怪裏的鬼要茶喝——茶在晉代已經日常到連鬼都惦記。）
劉琨《與兄子南兖州刺史演書》云：「前得安州乾薑一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所須也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可置之。」
劉琨《與兄子南兖州刺史演書》說：「前些時得到安州乾薑一斤、桂一斤、黃芩一斤，都是我要用的。我心裏煩悶，常仰仗真茶，你替我置辦些來。」（劉琨是西晉末守并州的名將，這封信寫在圍城之中。「常仰真茶」四個字，是茶作為解鬱之物最早的自述。）
傅咸《司隸教》曰：「聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，爲簾事打破其器具，後又賣餅於市。而禁茶粥以蜀姥，何哉！」
傅咸《司隸教》說：「聽說南方有個窮困的蜀地老婦做茶粥賣，被管市的小吏打破了器具，後來她又在市上賣餅。為著一個蜀地老太婆去禁茶粥，這是何苦！」（傅咸做司隸校尉，這道教令是替她說話。底本「簾事」，四庫本作「羣吏」，二本各異，本頁仍底本而記之。）
《神異記》：「餘姚人虞洪入山採茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山曰：『吾，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給。祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。』因立奠祀，後常令家人入山，獲大茗焉。」
《神異記》：「餘姚人虞洪進山採茗，遇見一位道士，牽著三頭青牛，把虞洪引到瀑布山，說：『我是丹丘子。聽說你善於備辦茶飲，常想著能得你的惠。山中有大茗，可以供給你。望你日後甌犧裏有剩的，分我一點。』虞洪於是立祠祭祀，後來常叫家人進山，果然採到了大茗。」（〈四之器〉瓢條已引其半，這裏是全文。）
左思《嬌女詩》：「吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字爲紈素，口齒自清歷。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心爲茶荈劇，吹噓對鼎鏂。」
左思《嬌女詩》：「我家有個嬌女兒，白白淨淨的。小名叫紈素，口齒清亮。她有個姐姐叫惠芳，眉目燦爛得像畫。兩個人在園林裏跑來跑去，果子沒熟就生生摘下。貪看花，風雨裏一會兒跑上幾百趟。心裏急著要喝茶，對著鼎口一個勁地吹火。」（中國詩裏最早的茶的形象，是兩個等不及的小女孩。）
張孟陽《登成都樓詩》云：「借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鈎。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林採秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢，果饌踰蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。」
張孟陽《登成都樓詩》說：「問一問揚子雲的居所，想見司馬長卿的草廬。程、卓兩家累積千金，驕奢比得上五侯。門前有連騎而來的客人，翠帶上腰佩吳鉤。鼎食隨時進上，百味調和而奇妙。撥開林子採秋橘，臨著江水釣春魚。黑子勝過龍醢，果饌勝過蟹醬。芳茶居六清之首，滿溢的滋味傳遍九州。人生若求個安樂，這塊地方也就可以自娛了。」（張孟陽即張載。「六清」是《周禮》的水、漿、醴、涼、醫、酏六種飲料，茶居其首——這是把茶抬到諸飲之上的第一句詩。）
傅巽《七誨》：「蒲桃宛柰，齊柿燕栗，峘陽黃梨，巫山朱橘，南中茶子，西極石蜜。」
傅巽《七誨》：「蒲桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽的黃梨、巫山的朱橘、南中的茶子、西極的石蜜。」（列的是六方名產：蒲桃即葡萄，宛柰是大宛的柰，石蜜是西域的蔗糖。茶與這些並列為方物。底本「傳巽」，「傳」是「傅」之誤，本篇總目正作「北地傅巽」，據改。）
弘君舉《食檄》：「寒溫既畢，應下霜華之茗；三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」
弘君舉《食檄》：「寒暄一過，該上霜華一般的茗；三杯酒完了，該上諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」（「寒溫既畢，應下霜華之茗」——待客先奉茶的儀節，這是最早的記載。）
孫楚《歌》：「茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。薑、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。」
孫楚《歌》：「茱萸出在芳樹的頂上，鯉魚出在洛水的泉裏。白鹽出河東，美豉出魯淵。薑、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼蘇出溝渠，精米出中田。」（茶與薑桂同出巴蜀，與《廣雅》所說「荊巴間」相合。）
華佗《食論》：「苦茶久食，益意思。」
華佗《食論》：「苦茶吃得久了，長心思。」（六個字，是名醫對茶最早的評語。）
壺居士《食忌》：「苦茶久食，羽化；與韮同食，令人體重。」
壺居士《食忌》：「苦茶吃得久了會羽化成仙；跟韭菜同吃，叫人身體沉重。」（前半是神仙家言，後半是食忌——同一條材料裏，茶既通仙，又要講配伍。）
郭璞《爾雅注》云：「樹小似梔子，冬生，葉可煮羹飲。今呼早取爲茶，晚取爲茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。」
郭璞《爾雅注》說：「樹小，像梔子，冬天也長，葉子可以煮羹喝。如今把早採的叫茶，晚採的叫茗，也有叫荈的，蜀人叫它苦茶。」（〈一之源〉自注所引「郭弘農云」就是這一條。）
《世說》：「任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人云：『此爲茶？爲茗？』覺人有怪色，乃自分明云：『向問飲爲熱爲冷？』」
《世說新語》：「任瞻字育長，年輕時很有名聲，過江以後就失了神。有一回上了茶，他問人說：『這是茶呢？還是茗？』見旁人臉色古怪，就自己分說明白：『我方才是問這飲子是熱的還是冷的。』」（一則名士失態的笑話，卻順帶說明：在當時，分不清茶與茗是要被人笑的。）
《續搜神記》：「晉武帝世，宣城人秦精，常入武昌山採茗。遇一毛人，長丈餘，引精至山下，示以藂茗而去。俄而復還，乃探懷中橘以遺精。精怖，負茗而歸。」
《續搜神記》：「晉武帝的時候，宣城人秦精常進武昌山採茗。遇見一個毛人，一丈多高，把秦精領到山下，指給他一叢茗就走了。一會兒又回來，從懷裏掏出橘子送他。秦精害怕，背著茶回去了。」
《晉四王起事》：「惠帝蒙塵還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。」
《晉四王起事》：「惠帝蒙塵在外、回到洛陽的時候，黃門用瓦盂盛了茶進獻天子。」（八王之亂中的皇帝，喝的是瓦盂裏的茶。）
《異苑》：「剡縣陳務妻少，與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古塚，每飲輒先祀之。二子患之曰：『古塚何知？徒以勞意。』欲掘去之。母苦禁而止。其夜，夢一人云：『吾止此塚三百餘年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報。』及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子，慚之，從是禱饋愈甚。」
《異苑》：「剡縣陳務的妻子年輕守寡，帶著兩個兒子過活，愛喝茶茗。因為宅中有座古墳，每回喝茶都先祭它。兩個兒子嫌煩，說：『古墳知道什麼？白費心思罷了。』要把它掘掉，母親苦苦攔住才罷。那天夜裏，夢見一個人說：『我在這座墳裏三百多年了，你兩個兒子老想毀掉它，全靠你保護，又給我好茶喝。我雖是埋在土裏的朽骨，怎敢忘了翳桑之報。』天亮，在庭中拾到十萬錢，像是埋了很久的，只有串錢的繩子是新的。母親告訴兩個兒子，他們都慚愧了，從此祭奠得更勤。」（「翳桑之報」用《左傳》宣公二年靈輒報趙盾的事。）
《廣陵耆老傳》：「晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。自旦至夕，其器不減。所得錢散路傍孤貧乞人，人或異之。州法曹縶之獄中。至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。」
《廣陵耆老傳》：「晉元帝的時候有個老婦，每天早晨獨自提一器茗到市上去賣，市人爭著買。從早到晚，器裏的茶不見少。賣得的錢，都散給路邊的孤貧乞丐。有人覺得奇怪，州裏的法曹把她關進獄中。到了夜裏，老婦提著她賣茶的器具，從獄窗裏飛了出去。」
《藝術傳》：「燉煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子。所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。」
《藝術傳》：「燉煌人單道開，不怕寒暑，常吃小石子。所服的藥有松、桂、蜜的氣味，喝的不過是茶蘇罷了。」（「茶蘇」是茶與紫蘇同煮的飲子。單道開是晉代有名的苦行僧，這是僧人飲茶最早的記載之一。）
釋道該說《續名僧傳》：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈臺真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九。」
釋道該所說的《續名僧傳》：「宋代僧人法瑤，俗姓楊，河東人。元嘉年間過江，遇見沈臺真，請他到武康小山寺。年紀已近懸車，吃飯都喝茶。永明年間，朝廷下敕命吳興以禮送他到京城，時年七十九。」（「懸車」是七十致仕之年。）
宋《江氏家傳》：「江統，字應元，遷愍懷太子洗馬，常上疏，諫云：『今西園賣醯、麪、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體。』」
宋《江氏家傳》：「江統字應元，遷任愍懷太子洗馬，曾上疏勸諫說：『如今西園裏賣醋、麪、籃子、菜、茶之類，有虧國體。』」（太子在園子裏做買賣，貨單上有茶——這一條反過來證明西晉洛陽的茶已是尋常商品。）
《宋錄》：「新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟道人於八公山，道人設茶茗。子尚味之曰：『此甘露也，何言茶茗。』」
《宋錄》：「新安王劉子鸞、豫章王劉子尚到八公山拜訪曇濟道人，道人擺出茶茗。子尚嘗了一口說：『這是甘露啊，怎麼能叫茶茗。』」（把茶比作甘露，與〈一之源〉「與醍醐、甘露抗衡」正好相應。）
王微《雜詩》：「寂寂掩高閣，寥寥空廣厦。待君竟不歸，收領今就檟。」
王微《雜詩》：「靜悄悄地掩上高閣，空落落的一座廣廈。等你到底沒有回來，收拾起心緒，如今且就一杯檟。」（「就檟」二字用〈一之源〉「二曰檟」的名。）
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
鮑昭的妹妹令暉著有《香茗賦》。（全篇最短的一條，只有九個字，賦也早已亡佚。但這是中國第一位女性茶文獻作者的名字。）
南齊世祖武皇帝遺詔：「我靈座上慎勿以牲爲祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。」
南齊世祖武皇帝的遺詔：「我的靈座上千萬不要用牲畜作祭，只擺餅果、茶飲、乾飯、酒脯就是了。」（皇帝臨終定下的祭品裏有茶——茶進入禮制，這是最早的一次。）
梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啓》：「傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳雲松。江潭抽節，邁昌荇之珍；疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢；鮓異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿舂，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘。」
梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啓》：「傳詔李孟孫宣示了教旨，賜下米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八樣。氣味芬芳如新城之米，滋味清芳如雲間之松。江潭抽出的筍，勝過昌荇的珍；田頭拔起的菜，超過精治的美。所饋的雖不是束茅包著的野麏，那細白如雪的脯卻自可愛；所贈的雖不是陶瓶裝的河鯉，那潔白如瓊的米卻自堪珍。茗好得同上等的白米，酢酸得叫人望之生津。省了千里之外隔宿的舂糧，免了三月的積聚。小人感懷這份恩惠，大德實在難忘。」（茶在賞賜的名單裏與米酒並列，可見其時已是體面的饋贈。）
陶弘景《雜錄》：「苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。」
陶弘景《雜錄》：「苦茶能輕身換骨，從前丹丘子、黃山君都服過。」（道教上清派宗師的話，茶在這裏是仙藥。丹丘子即〈四之器〉瓢條與本篇《神異記》裏的那位道士。）
《後魏錄》：「瑯琊王肅仕南朝，好茗飲、蓴羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：『茗何如酪？』肅曰：『茗不堪與酪爲奴。』」
《後魏錄》：「琅琊王肅在南朝做官，愛喝茗、愛蓴羹；回到北方之後，又愛羊肉、酪漿。有人問他：『茗比起酪來怎麼樣？』王肅說：『茗不配給酪做奴才。』」（這是南北風俗之別最著名的一句話，「酪奴」從此成了茶的別號。）
《桐君錄》：「西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉。天門冬、拔揳取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皁李作茶，並冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澁，取爲屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重，客來先設，乃加以香芼輩。」
《桐君錄》：「西陽、武昌、廬江、晉陵一帶愛茗，都是東邊的人做清茗。茗上有餑，喝了對人有益。凡是可以喝的東西，多半取它的葉子；天門冬、拔揳卻是取根，也都益人。巴東另有真茗茶，煎了喝叫人睡不著。民間多用檀葉和大皁李做茶，性子都涼。南方又有瓜蘆木，也像茗，極苦澀，取來做成屑茶喝，也能整夜不睡。煮鹽的人全靠這個提神，交州、廣州一帶最看重它，客人來了先端上，還要加香料拌和。」（本篇最長的一條，也是最像一份調查的一條。）
《坤元錄》：「辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞於山上。山多茶樹。」
《坤元錄》：「辰州溆浦縣西北三百五十里有無射山，據說當地蠻俗遇到吉慶的日子，親族就聚在山上歌舞。山上多茶樹。」（茶與節慶歌舞連在一起，這是最早的一條。）
《括地圖》：「臨蒸縣東一百四十里有茶溪。」
《括地圖》：「臨蒸縣東一百四十里有茶溪。」
山謙之《吳興記》：「烏程縣西二十里有溫山，出御荈。」
山謙之《吳興記》：「烏程縣西二十里有溫山，出御荈。」（「御荈」就是貢茶。烏程屬湖州，正是〈八之出〉列為浙西第一的那個州。）
《夷陵圖經》：「黃牛、荊門、女觀、望州等山，茶茗出焉。」
《夷陵圖經》：「黃牛、荊門、女觀、望州等山，都出茶茗。」（夷陵屬峽州，〈八之出〉列為山南第一。）
《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山。」
《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山。」
《淮陰圖經》：「山陽縣南二十里有茶坡。」
《淮陰圖經》：「山陽縣南二十里有茶坡。」
《茶陵圖經》云：「茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。」
《茶陵圖經》說：「所謂茶陵，就是說那裏的陵谷生茶茗。」（一個以茶命名的縣，見〈八之出〉衡州條。）
《本草‧菜部》：「茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘻瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋採之苦，主下氣消食。」注云：「春採之。」
《本草·菜部》：「茗，就是苦茶。味甘而苦，微寒，無毒。主治瘻瘡，利小便，去痰、去渴、去熱，叫人少睡。秋天採的味苦，主下氣消食。」注說：「春天採。」
《本草‧菜部》：「苦茶，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷，山陵道傍，凌冬不死。三月三日採，乾。」注云：「疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。」《本草》注：「按《詩》云『誰謂荼苦』，又云『堇荼如飴』，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗春採，謂之苦𣗪。」〔途假反。〕
《本草·菜部》又說：「苦茶，一名荼，一名選，一名游冬，生在益州的川谷、山陵道旁，過冬不死。三月三日採了陰乾。」注說：「疑心這就是今天的茶，一名荼，叫人睡不著。」《本草》的注又說：「按《詩》裏說『誰謂荼苦』，又說『堇荼如飴』，那都是苦菜。陶弘景所說的苦茶是木本一類，不是菜類。春天採的茗，叫作苦𣗪。」〔𣗪音途假反。〕（三條注疊在一起，看得出唐以前人一直在為「荼」是菜是木爭論。）
《枕中方》：「療積年瘻，苦茶、蜈蚣並炙，令香熟，等分，搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之。」
《枕中方》：「治多年的瘻瘡：把苦茶和蜈蚣一起炙到香熟，等分，搗碎過篩，煮甘草湯洗患處，再把藥末敷上。」
《孺子方》：「療小兒無故驚蹶，以苦茶、蔥鬚煮服之。」
《孺子方》：「治小兒無緣無故的驚厥：用苦茶和蔥鬚煮了服下。」（全篇四十七條，收在一劑小兒藥上。）
八之出
全國茶產的分等。八道：山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南；前五道每州都定上、次、下、又下，並在自注裏標出具體的縣、山、寺，還說它「與某州同」——用已知的味去說未知的味，這是一份可用的對照表。末一段老實承認：思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州「未詳」，只是偶爾得到，味道極好。一部定品第的書，末了留一句「未詳」。
山南，以峽州上，〔峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。〕襄州、荊州次，〔襄州生南漳縣山谷，荊州生江陵縣山谷。〕衡州下，〔生衡山、茶陵二縣山谷。〕金州、梁州又下。〔金州生西城、安康二縣山谷，梁州生褒城、金牛二縣山谷。〕
山南道，以峽州為上，〔峽州出在遠安、宜都、夷陵三縣的山谷。〕襄州、荊州次之，〔襄州出在南漳縣山谷，荊州出在江陵縣山谷。〕衡州為下，〔出在衡山、茶陵二縣的山谷。〕金州、梁州又下。〔金州出在西城、安康二縣的山谷，梁州出在褒城、金牛二縣的山谷。〕（自注裏的「南漳」「褒城」，二舊本並作「南鄭」「襄城」，底本可通，本頁仍其舊而記之。）
淮南，以光州上，〔生光山縣黃頭港者，與峽州同。〕義陽郡、舒州次，〔生義陽縣鍾山者與襄州同，舒州生太湖縣潛山者與荊州同。〕壽州下，〔盛唐縣生霍山者與衡山同也。〕蘄州、黃州又下。〔蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，並與金州、梁州同也。〕
淮南道，以光州為上，〔出在光山縣黃頭港的，與峽州同等。〕義陽郡、舒州次之，〔出在義陽縣鍾山的與襄州同，舒州出在太湖縣潛山的與荊州同。〕壽州為下，〔盛唐縣出在霍山的，與衡山同。〕蘄州、黃州又下。〔蘄州出在黃梅縣山谷，黃州出在麻城縣山谷，都與金州、梁州同。〕（自注不只列地名，還一路標「與某州同」，等於給讀者一把尺子——這是全書最實用的體例。）
浙西，以湖州上，〔湖州，生長城縣顧渚山谷，與峽州、光州同；生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺，與襄州、荊南、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣飛雲、曲水二寺、啄木嶺，與壽州、常州同；生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。〕常州次，〔常州義興縣生君山懸脚嶺北峰下，與荊州、義陽郡；生圈嶺善權寺、石亭山，與舒州同。〕宣州、杭州、睦州、歙州下，〔宣州生宣城縣雅山，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦，與黃州同；杭州，臨安、於潛二縣生天目山，與舒州同；錢塘生天竺、靈隱二寺，睦州生桐廬縣山谷，歙州生婺源山谷，與衡州同。〕潤州、蘇州又下。〔潤州江寧縣生傲山，蘇州長洲縣生洞庭山，與金州、蘄州、梁州同。〕
浙西道，以湖州為上，〔湖州出在長城縣顧渚山谷的，與峽州、光州同；出在山桑、儒師二寺與白茅山懸腳嶺的，與襄州、荊南、義陽郡同；出在鳳亭山伏翼閣飛雲、曲水二寺與啄木嶺的，與壽州、常州同；出在安吉、武康二縣山谷的，與金州、梁州同。〕常州次之，〔常州義興縣出在君山懸腳嶺北峰下的，與荊州、義陽郡同；出在圈嶺善權寺、石亭山的，與舒州同。〕宣州、杭州、睦州、歙州為下，〔宣州出在宣城縣雅山的，與蘄州同；太平縣出在上睦、臨睦的，與黃州同；杭州臨安、於潛二縣出在天目山的，與舒州同；錢塘出在天竺、靈隱二寺，睦州出在桐廬縣山谷，歙州出在婺源山谷，都與衡州同。〕潤州、蘇州又下。〔潤州江寧縣出在傲山，蘇州長洲縣出在洞庭山，與金州、蘄州、梁州同。〕（顧渚山在長城縣，即今浙江長興，後來成了唐代最著名的貢茶山，而陸羽正是在湖州寫成此書。底本此段脫「生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺，與襄州、荊南、義陽郡同」十九字，百川學海本明刻其文，四庫本亦存其形，據補；上文「與峽州、光州同」、下文「與壽州、常州同」也從二舊本。）
劔南，以彭州上，〔生九隴縣馬鞍山至德寺、棚口，與襄州同。〕綿州、蜀州次，〔綿州龍安縣生松嶺關，與荊州同；其西昌、昌明、神泉縣西山者並佳，有過松嶺者不堪採。蜀州青城縣生丈人山，與綿州同。青城縣有散茶、木茶。〕邛州次，雅州、瀘州下，〔雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，與金州同也。〕眉州、漢州又下。〔眉州丹稜縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，與潤州同。〕
劍南道，以彭州為上，〔出在九隴縣馬鞍山至德寺、棚口的，與襄州同。〕綿州、蜀州次之，〔綿州龍安縣出在松嶺關的，與荊州同；那西昌、昌明、神泉縣西山出的都好，過了松嶺的就不堪採了。蜀州青城縣出在丈人山的，與綿州同。青城縣有散茶、木茶。〕邛州又次，雅州、瀘州為下，〔雅州百丈山、名山，瀘州瀘川出的，與金州同。〕眉州、漢州又下。〔眉州丹稜縣出在鐵山的，漢州綿竹縣出在竹山的，與潤州同。〕（自注裏有一句別處沒有的批評：「有過松嶺者不堪採」，把界限說到一座山嶺為止。又記青城縣有「散茶、木茶」，是餅茶以外的另一類。）
浙東，以越州上，〔餘姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。〕明州、婺州次，〔明州鄮縣生榆筴村，婺州東陽縣東白山與荊州同。〕台州下。〔台州始豐縣生赤城者，與歙州同。〕
浙東道，以越州為上，〔餘姚縣出在瀑布泉嶺的叫仙茗，大葉的格外奇特，小葉的與襄州同。〕明州、婺州次之，〔明州鄮縣出在榆筴村，婺州東陽縣東白山的，與荊州同。〕台州為下。〔台州始豐縣出在赤城的，與歙州同。〕（底本「昍仙茗」，二舊本並作「曰仙茗」，據改；「明州鄮縣」的鄮字底本以圖代之，今還它的正字。）
黔中，生思州、播州、費州、夷州。
黔中道，出在思州、播州、費州、夷州。（從這裏起不再分等第，只記出產，緣故見本篇末段。）
江南，生鄂州、袁州、吉州。
江南道，出在鄂州、袁州、吉州。
嶺南，生福州、建州、韶州、象州。〔福州生閩縣方山之陰也。〕
嶺南道，出在福州、建州、韶州、象州。〔福州出在閩縣方山的北面。〕（建州就是後來的北苑，宋代貢茶之極盛就在這裏；陸羽的時候還只記了兩個字。）
其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。
那思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州，詳情不清楚，只是往往得到一些，味道極好。（一部替天下的茶排座次的書，末了承認有十幾個州自己沒有喝過——「其味極佳」四個字是聽來的，他照樣寫下，並且注明是聽來的。）
九之略
什麼時候可以不講究。野外採製、松間石上煮飲，該省的器一件件點名省去；但末一句立刻收住：「但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。」前面兩段是通融，這一句是規矩。全篇的意思在對照裏——在山裏省得，在城裏省不得。
其造具，若方春禁火之時，於野寺山園，叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃拍，乃復以火乾之，則又棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。
說到製茶的家什：若是正當春天禁火的時節，在野寺山園裏眾手同採，就地蒸，就地舂，就地拍，再用火烘乾，那麼棨、撲、焙、貫、棚、穿、育這七件就都可以不要了。（「禁火」指寒食。底本作「乃蒸，乃舂，乃拍，乃復以火乾之」，百川學海本無「乃拍」，四庫本作「乃煬」，三本各異，本頁仍底本。）
其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎鏂之屬，則風爐、灰承、炭檛、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅合廢。若援藟躋嵓，引絙入洞，於山口炙而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢。既瓢、盌、竹筴、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。
說到煮茶的器具：若是松間石上坐得下，具列就不要了。用乾柴和鼎鏂一類，那麼風爐、灰承、炭檛、火筴、交床都不要了。若是就著泉、臨著澗，水方、滌方、漉水囊就不要了。若是五人以下，而茶末已經夠精細，羅合就不要了。若是攀著藤上巖、牽著繩入洞，在山口就炙好碾好，或是用紙包著盛起來，那麼碾和拂末就不要了。既然瓢、盌、竹筴、札、熟盂、鹺簋都裝得進一隻筥，都籃也就不要了。（減到最後，二十四件只剩幾件。）
但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣！
但是在城邑之中、王公門下，二十四件器物少一件，茶就算廢了。（前兩段通融了那麼多，這一句一概收回：省，是山裏的事；在城裏、在王公門下，少一件就不成其為茶。全書的分寸都在這一轉。）
十之圖
全書最短的一篇，只有一段：把前九篇寫在四幅或六幅白絹上，掛在座位旁邊，一部《茶經》就「目擊而存」。所以《四庫提要》說「其類十，其文實九也」——第十篇不是另有一張圖，是叫人把前九篇變成一張圖。
以絹素或四幅或六幅，分佈寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。
拿白絹四幅或是六幅，把前面九篇分開抄寫，陳設在座位的一角，那麼茶的源、具、造、器、煮、飲、事、出、略，一眼看去就都在了，於是《茶經》的首尾也就齊備。（所以這一篇不是圖譜，是一道使用說明：把一部書變成牆上的陳設，煮茶時一抬頭就看得見。《四庫提要》說「其類十，其文實九也」，就是這個意思。）
底本與校例
底本 維基文庫所收《茶經》三卷十篇的標點本，出於《四庫》所據的浙江鮑士恭家藏本一系，正文連陸羽自注共七千餘字。卷、篇之目與陸羽自注都是原書自有的；段的界、〈四之器〉二十四器名的粗體、以及〔 〕這個注界，是本頁所加。原書的自注是雙行小字夾在正文中間，本頁縮小一號、換一種顏色，用〔 〕標出界限——與《反經》趙蕤自注同一個辦法。這些注是正文的一部分，不歸工具欄「註釋」那顆按鈕管；那顆按鈕只管本頁自撰的卷旨、篇旨與逐段註釋。原書無篇下之目，本頁也不代立小標題（#483 那一輪的線）。
通校本一：《四庫全書》文淵閣本 錄文取互相獨立的兩種——Kanripo KR3i0019 的 WYG 枝與維基文庫《茶經（四庫全書本）》。二錄文若相異，那是錄文之誤，不是本子之異（#487《司馬法》那一輪立下的分際）。這一回逐字比對七千一百一十六字，相異零處；零本身不足以證明兩家獨立（互抄也是零），但兩家標作缺字的字不一樣，可知不是一方轉抄另一方。底本與四庫本逐字對校得異文一百三十九條、一百九十七字位；字形與通用之異另有三百三十處，依 CJKVI 諸表判定，不計入異文。
通校本二（目驗）：明刊《百川學海》本 國立國會圖書館藏《百川學海》壬集《茶經》三卷（請求記號 特1-2229，Wikimedia Commons 所收 PD-scan）。《百川學海》是宋咸淳間左圭所輯，今存《茶經》最早的一支就在這部叢書裏；此本是明代的重刊，與四庫一系不同源。網上沒有它的錄文，所以本頁逐葉調出書影目驗，凡底本與四庫本相異之處都看過一遍。本頁所稱「百川本作某」，是本頁對書影的目驗，不是已刊的錄文——這個分際請讀者記住。封面就是這個本子卷上的卷端葉。
百川本自帶校語，而底本已經把它們吃進正文了。百川學海本的正文裏夾著若干「〇某當作某」式的小字校語——〈二之具〉「又以穀木枝三亞者製之」下有「〇亞當作椏，木椏枝也」，〈六之飲〉「兩都并荊俞間」下有「〇俞當作渝，巴渝也」。底本正文徑作「三椏」「荊渝」，校語已經被靜靜地併進正文，痕跡不存。本頁從底本（那些校語是對的），但把這件事記在這裏：一個標點本讀起來順，未必是底本順。
改字之例 只在三條同時滿足時才改——(一) 百川學海本與四庫全書本都與底本相異；(二) 底本之文不可通，或明是形近之誤；(三) 另有外證（所引原書，或本書之內證）。合此例者十六處，逐條見於該段的註釋。最要緊的幾處：〈二之具〉「籃以簞之，薎以繫之」改作「箄」「篾」（下文「出乎箄」是內證）、三處「赤」改作「尺」、「一百二十斤爲上」補一「穿」字；〈四之器〉補「碾」下的子目「拂末」、「具到者」改作「具列者」；〈五之煮〉「茶罷熱搗」改作「蒸罷」、「其味甘，樌也」改作「檟也」；〈六之飲〉「間於魯周公」改作「聞」；〈七之事〉「傳巽」改作「傅巽」、「烏啄」改作「烏喙」（附子的別名）；〈八之出〉「昍仙茗」改作「曰仙茗」。另有「灸」作「炙」八處，二舊本並作炙，一併統一而不逐條出校。
底本脫了湖州的一節，十九字。〈八之出〉浙西湖州條，底本作「生長城縣顧渚山谷，與峽州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山……」，中間脫「生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺，與襄州、荊南、義陽郡同」一節。百川學海本明刻其文，四庫本亦存其形而字有訛。據補，並依二舊本把上文改作「與峽州、光州同」、下文改作「與壽州、常州同」。湖州是陸羽寫這部書的地方，顧渚山後來是唐代第一貢茶山——全書地理最要緊的一條，偏偏是底本脫得最多的一條。
「聖唐滅胡明年鑄」——四庫本把這七個字換掉了。〈四之器〉風爐三足上的第三句，底本作「一足云：聖唐滅胡明年鑄」，指代宗廣德二年（七六四），安史之亂平定的第二年。四庫全書文淵閣本作「一足云：聖唐年號某年鑄」——兩種錄文都是這樣，不是錄文之誤。本頁目驗百川學海本此葉，該處唐字之下只有一個字，隨即是「明年鑄」，刻畫漫漶，本頁不敢定作何字，故仍底本而具錄三本之異於此。「胡」字在清代是個要避的字，四庫館臣改易此類字樣的例甚多；這裏只陳其事，不下判語。
四庫本獨異的兩件體例。一、篇題：四庫本一律作「一茶之源」「二茶之具」「四茶之噐」……，而底本與百川學海本都作「一之源」「二之具」「四之器」。封面那一葉上「一之源」三字清清楚楚，本頁從之。二、卷中的器目：四庫本在〈四之器〉正文之前列了一份二十四器的目錄，百川學海本沒有，底本也沒有。本頁不補。另：百川本的撰者行作「唐 竟陵陸羽」，四庫本作「唐 陸羽 撰」——封面上也看得見。
四庫本是個壞本子，這一點要說明白。本輪校出的異文裏，四庫本明顯致誤的佔了大半：〈七之事〉陶弘景《雜錄》「輕身換骨」四庫作「換膏」、「黃山君」作「責山君」；《續名僧傳》「元嘉中過江，遇沈臺真，請真君武康小山寺」四庫作「永嘉中……遇沈臺真臺在武康小山寺」；傅咸《司隸教》「爲簾事打破其器具，後又賣餅於市」四庫作「爲羣吏打破其器具，嗣又賣餅於市」；劉琨書「吾體中憒悶」四庫作「潰悶」；《括地圖》「臨蒸縣」四庫作「臨遂縣」；《雋永》一條所引《漢書》「蒯通」四庫竟作缺字。所以本頁只把它當作一個獨立的證人，不當作可據以改字的善本；十六處改字，處處要百川本站在同一邊。
二本一致而底本獨異、本頁未改的十處，逐條列在這裏，請自行取捨：〈一之源〉「中者生礫壤」二本並作「櫟壤」；〈三之造〉「故厥狀委悴然」二本並作「委萃」；〈四之器〉「銳上豐中」二本並作「銳一豐中」、「紐翠鈿以綴之」二本並作「細翠鈿」、「器擇陶簡」二本並作「陶揀」、「晉舍人杜育」二本並作「杜毓」；〈五之煮〉「菊英墮於鐏俎」二本並作「樽俎」、「或留熟盂以貯之」二本並無「盂」字；〈七之事〉「八公山沙門曇濟」二本並作「譚濟」；〈八之出〉「襄州生南漳縣」二本並作「南鄭」、「梁州生褒城」二本並作「襄城」。這幾處底本都讀得通，且多與今日通行的校本相合，所以不動。
三本各異而未改的一處 〈九之略〉「乃蒸，乃舂，乃拍，乃復以火乾之」——百川學海本無「乃拍」二字（作「乃蒸乃舂乃復以火乾之」），四庫本作「乃煬」（作「乃蒸乃舂乃煬以火乾之」）。三個本子三個樣子，沒有兩本可以互證，所以仍底本。順帶記一處異文的反面：〈七之事〉《晏子春秋》「炙三戈五卯」，四庫本作「三弋五卵」，與今本《晏子春秋》相合，而百川本仍作「戈」「卯」——二舊本不一致，故不改。
NDL 藏本的裝訂有一葉錯位。這一部《百川學海》本《茶經》卷首有一篇〈茶經序〉，即唐皮日休《茶中雜詠序》（「按《周禮》，酒正之職辨四飲之物，其三曰漿……季疵始為經三卷，由是分其源、制其具……」）。此本把這一葉綴在卷上第一葉與第二葉之間，於是〈一之源〉讀到一半忽然接上序文，序文完了再接回〈一之源〉。序文不是陸羽之作，底本亦無，故本頁不收入正文，只記於此。
字形與句讀 底本所用的異體字，凡不涉義者一律歸正（隂→陰、采→採、淩→凌、珎→珍、㪷→斗、𥥛→突、昇→升、䆫→窗 等十八對）。其中一對是簡體字混了進來——〈九之略〉的「鹾簋」，底本此處獨作簡體的「鹾」，而〈四之器〉的條目名作「鹺簋」，同一部書裏自相矛盾。這與 #486《三略》那一輪在底本裏找出的十七處「簡繁回轉的痕跡」是同一類東西。「葱／蔥」底本自身也不統一，一併歸一。底本以圖像代替的「鄮」字（〈八之出〉明州鄮縣）已還其 Unicode 正字。底本用全形冒號「︰」處改作「：」，半形逗號句號改作全形，又補了引號八處（如〈七之事〉《本草》注開而不合的那一處）。正文之字，除上列十六處改字外，一字未動。
簡體頁 由繁體頁用 OpenCC 轉成，段落 id 與繁體頁完全對齊。註釋裏被談論的字形（采／採、於／于、爲／為、噐／器、煑／煮、髙／高、內／内、䆫／窗、羹／羮、㪷／斗）在簡體下會合成一個形，那樣就成了「A 作 A」的空話，所以這些字形一律釘住不轉。
English 與日本語 兩頁都是逐段全譯，一段不漏，陸羽的自注也照譯，仍用〔 〕標出。〈七之事〉所引各書的書名一律譯出並附漢字原名。兩頁的卷末各有一份與此相當的〈底本與校例〉。
重跑 從原始材料到四個頁面的全部腳本留在 491-classics-chajing/：bash fetch.sh 取底本與二錄文，bash cover.sh 裁封面，bash rebuild.sh 一路跑到四個讀本。verify.py 每次重跑都核一遍：錨點、id、標籤的開閉、四讀本段落 id 的一致、封面的尺寸，以及「本文 ＝ 底本 ＋ 句讀正規化 ＋ 字形統一 ＋ 十六處改字」。
卷旨、篇旨與逐段註釋為 AI 所撰，可用工具欄第一顆按鈕開關。
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