目 录
卷上
一之源
二之具
三之造
卷中
四之器
卷下
五之煮
六之饮
七之事
八之出
九之略
十之图
底本与校例
卷上
卷上三篇讲的是茶还在山里、还在作坊里的时候。一之源说它是什么树、长在什么土上、叫什么名字、对人有什么用；二之具列采制的十五件家什；三之造说二月到四月怎么采、七道工序怎么走、做出来的饼是什么样子。三篇连起来，正好是一块茶饼从树上到封存的全程。注意陆羽的次序：先说土，再说人。「野者上，园者次」「阳崖阴林」——他把品第的根据放在山场，不放在手艺；手艺只能不糟蹋它。
一之源
开宗第一篇。六段各领一事：树、字、名、地、用、累。末一段最见他的脾气——讲茶的好处只用了一段，讲茶害人却用了一段，而且拿人参作比：采得不是时候、做得不精，又掺了杂草，喝下去会生病。一部提倡喝茶的书，第一篇的最后一句是「则茶累尽矣」。
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，迺至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。〔瓜芦木出广州，似茶，至苦澁。栟榈，蒲葵之属。其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。〕
茶，是南方的好树。有一尺、二尺高的，也有高到几十尺的。巴山峡川一带有两人合抱才围得过来的，要砍下来才采得到叶子。它的树像瓜芦，叶子像栀子，花像白蔷薇，果实像栟榈，蒂像丁香，根像胡桃。〔瓜芦木出在广州，样子像茶，极苦涩。栟榈是蒲葵一类，它的子像茶子。胡桃和茶，根都往下长，要顶开瓦砾，苗才往上抽。〕（「迺」同「乃」。巴山峡川即今川东鄂西。「掇」是采取。末一句是伏笔——根难长，所以下文说「艺而不实，植而罕茂」。）
其字，或从草，或从木，或草木并。〔从草，当作「茶」，其字出《开元文字音义》；从木，当作「𣗪」，其字出《本草》；草木并，作「荼」，其字出《尔雅》。〕
这个字，有从草的，有从木的，有草木兼从的。〔从草的写作「茶」，这个字出于《开元文字音义》；从木的写作「𣗪」，这个字出于《本草》；草木兼从的写作「荼」，这个字出于《尔雅》。〕（《开元文字音义》是唐玄宗朝的字书，今已亡佚。唐以前通用的是「荼」，减一笔而别出一个「茶」字，正是陆羽这一代的事；他把三体并列而不断是非，态度很谨慎。）
其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。〔周公云：「槚、苦荼。」扬执戟云：「蜀西南人谓茶曰蔎。」郭弘农云：「早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。」〕
它的名字，一叫茶，二叫槚，三叫蔎，四叫茗，五叫荈。〔周公说：「槚，就是苦荼。」扬执戟说：「蜀地西南的人把茶叫作蔎。」郭弘农说：「采得早的叫荼，采得晚的叫茗，也有叫荈的。」〕（周公之说见《尔雅·释木》。扬执戟即扬雄，曾为给事黄门郎、执戟郎，语见《方言》。郭弘农即郭璞，曾为弘农太守，语见《尔雅注》。这三条下文〈七之事〉都再引一次，可见是他手边最熟的材料。）
其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
它的地，上等的长在烂石上，中等的长在砾壤上，下等的长在黄土上。凡是种下去不踏实、栽得稀疏的，很少长得茂盛；种法跟种瓜一样，三年就可以采。野生的上，园种的次。向阳的山崖、有林荫的地方，芽紫的上，绿的次；笋状的上，芽状的次；叶子卷著的上，叶子舒开的次。长在背阴的山坡山谷里的，不值得采——性子凝滞，喝了在肚里结成块。（「烂石」是风化的碎石。「艺而不实」是种下去不把土踏实。「瘕疾」是腹中结块之病。底本作「砾壤」，百川学海本与四库本并作「栎壤」，两读都通，本页从底本。）
茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目澁、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
茶这样东西，味性极寒，拿来作饮料，最合适品行端正、俭朴有德的人。若是发热口渴、胸中凝闷、头疼、眼涩、四肢烦劳、周身关节不舒展，喝上四五口，就抵得过醍醐和甘露。（「醍醐」是从酪里提出的上味，「甘露」是天降的瑞液，都是当时所能想到的最好的饮品。「最宜精行俭德之人」七个字，是茶书史上第一次把一种饮料系在一种人品上。）
采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无効，况非此者？设服荠苨，使六疾不瘳，知人参为累，则茶累尽矣。
采得不是时候，做得不精细，又掺进杂草，喝下去会生病。茶能累人，也跟人参一样。人参上等的出在上党，中等的出在百济、新罗，下等的出在高丽；出在泽州、易州、幽州、檀州的，拿来入药全无效验——那还都是人参，何况不是人参的东西？假使拿荠苨当人参吃下去，六种病一样治不好；懂得人参怎么累人，茶怎么累人也就全明白了。（「荠苨」是桔梗科的一种草，根形似人参而无药效。上党在今山西长治，百济、新罗、高丽都在朝鲜半岛。拿药材作比，是因为唐人本把茶归在药里。）
二之具
采制之具十五件，按用到的先后排：采（籝）、蒸（灶釜甑）、捣（杵臼）、拍（规承檐）、晾（芘莉）、穿孔（棨扑）、焙（焙贯棚）、计数（穿）、藏（育）。四之器是煎饮之用，与此篇不相混——《四库提要》说「二者异部」，正是这个意思。每件都记尺寸材质，是可以照著做的。
籝〔加追反〕，一曰篮，一曰笼，一曰筥，以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。〔籝，《汉书》音盈，所谓「黄金满籝，不如一经。」颜师古云：「籝，竹器也，受四升耳。」〕
籝〔音加追反〕，又叫篮，又叫笼，又叫筥，用竹子编成，容五升，也有容一斗、二斗、三斗的，采茶的人背著它采茶。〔籝，《汉书》注音为盈，就是「黄金满籝，不如一经」那个籝。颜师古说：「籝是竹器，只容四升罢了。」〕（「加追反」是反切注音。「黄金满籝，不如一经」见《汉书·韦贤传》。记一件采茶的竹篮也要把字书史注找齐，这是陆羽的习惯。）
灶，无用突者。釜，用唇口者。
灶，不要用带烟囱的。釜，要用口沿外翻的。（「突」是烟囱；没有突，火力才直接烘著釜底。「唇口」是口沿外翻，好端好倒。十个字，全书最短的一条。）
甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箄之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄；既其熟也，出乎箄。釜涸，注于甑中。〔甑，不带而泥之。〕又以谷木枝三桠者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。
甑，木的瓦的都行，不要做成束腰的，接缝用泥封住；里面放竹篮当箄来盛叶，用篾条系著好提。开始蒸的时候，叶子放进箄里；蒸熟了，连箄取出来。釜里的水干了，就从甑中往下注。〔甑，不用箍带，用泥封缝。〕再拿三叉的谷木枝翻散蒸过的芽笋和叶子，怕它的膏汁流走。（「匪腰而泥」是不作腰鼓形而以泥封缝。「箄」是竹屉。「谷木」即构树。「畏流其膏」四个字是唐代饼茶的关键：膏留在茶里，下文〈三之造〉「出膏者光，含膏者皱」才说得通。底本作「三桠」，百川学海本正文作「三亚」而旁有校语「〇亚当作桠」——底本已把这条校语吞进正文，说见卷末。）
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
杵臼，又叫碓，只有常用的那一副好。（用来把蒸过的叶捣成泥。常用的木臼吃透了茶气，所以说「惟恒用者佳」。）
规，一曰模，一曰棬，以铁制之，或圆，或方，或花。
规，又叫模，又叫棬，用铁做成，有圆的，有方的，有花形的。（这是拍饼茶的模子，唐代饼茶的形状由它决定。）
承，一曰台，一曰砧，以石为之。不然，以槐桑木半埋地中，遣无所摇动。
承，又叫台，又叫砧，用石头做。没有石头，就拿槐木、桑木半截埋在地里，叫它一点也不摇动。（承是垫在规底下的砧板。）
檐，一曰衣，以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。
檐，又叫衣，用油绢或是破了的雨衫、单衣做成。把檐铺在承上，再把规放在檐上，就可以拍茶了。一块茶饼做成，连檐带饼端起来，换一块再做。（「檐」同「襜」，围布。这是脱模的办法。）
芘莉〔音杷离〕，一曰籝子，一曰篣筤。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺以列茶也。
芘莉〔音杷离〕，又叫籝子，又叫篣筤。用两根小竹，长三尺，筛身二尺五寸，柄五寸；拿篾条织成方眼，像菜农筛土的罗，宽二尺，用来摊放茶饼。（底本此段三处作「赤」，百川学海本与四库本并作「尺」，而本书别处量长短一律用尺，故改。）
棨，一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。
棨，又叫锥刀。柄用硬木做，拿来给茶饼钻孔。
扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。
扑，又叫鞭，用竹子做，把茶饼穿成串，好一块块取下来。（「穿茶以解茶」：穿成串才便于搬运，也才好一块块解下。）
焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。
焙，是在地上凿的坑，深二尺，宽二尺五寸，长一丈；上面砌一道矮墙，高二尺，用泥抹严。
贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。
贯，削竹子做成，长二尺五寸，用来把茶饼串起来上焙烘。
棚，一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚，全干，升上棚。
棚，又叫栈。用木头架在焙上，编成两层，相距一尺，用来烘茶。茶半干了，升到下棚；全干了，升到上棚。（一句话就把火候的次第安排定了。）
穿〔音钏〕，江东、淮南剖竹为之。巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之「钏」字，或作贯串。今则不然，如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。
穿〔音钏〕，江东、淮南剖竹子做，巴川峡山搓谷树皮做。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿；峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。这个字旧时写作钗钏的「钏」，或是写作贯串的「串」，如今不然：像磨、扇、弹、钻、缝这五个字，写的时候作平声，用起来却读去声，这个字也照样写作「穿」。（同一个名目，江东与峡中相差一百倍，可见「穿」是各地自有的计量。底本「一百二十斤为上」脱一「穿」字，二旧本并有，据补。）
育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮煻煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。〔育者，以其藏养为名。〕
育，用木头做架，用竹子编起来，外面糊上纸。当中有隔层，上面有盖，下面有底板，旁边有门，只掩一扇。里面放一个器皿，盛著煻煨火，让它温温地烘著。江南梅雨的时节，就生起火来。〔叫作育，是取它藏养的意思。〕（「煻煨火」是埋在灰里的暗火。藏是保存，养是不让它死——这是唐人对饼茶最细致的一件安排。）
三之造
制茶的工序与成茶的相法。七道工序只用十四个字说完：「采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之」；底下却用了整整一段讲饼茶的八种形貌，再用一段说看相的三层境界——只挑好的说是下等，只挑不好的说是次等，好处坏处都说得出来才是上等。这是全书谈「鉴」最要紧的一段。
凡采茶在二月、三月、四月之间。
凡是采茶，都在二月、三月、四月之间。（一句话独立成段，底下所有的工序都受它管。）
茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颕拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
笋状的茶，生在烂石沃土上，长四五寸，像薇蕨刚抽条的样子，趁著露水采它。芽状的茶，发在丛生的枝条上，有三枝、四枝、五枝的，挑当中拔尖的一枝采。那一天下雨不采，晴而有云也不采。天晴，就采它、蒸它、捣它、拍它、焙它、穿它、封它，茶就干了。（「凌露」是趁露水未干。「藂薄」即丛薄，丛生的草木。七道工序十四个字说完，下面两段却全在讲成饼之后怎么看。）
茶有千万状，卤莽而言，如胡人鞾者，蹙缩然〔京锥文也〕；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飚拂水者，涵澹然。有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之。〔谓澄泥也。〕又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然。〔上离下师。〕有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。
茶有千万种样子，粗略地说：有像胡人靴子的，皱皱缩缩〔就是京锥画出来的纹〕；有像犎牛胸脯的，一襜一襜；有像浮云出山的，盘盘曲曲；有像轻风拂水的，微微起澜。有的像陶工把膏土滤过、用水澄清了的样子〔就是澄泥〕；又有的像新翻的地被暴雨急流淌过的样子。这些都是茶里肥美的。有像竹箨的，枝干坚实，难蒸难捣，所以做出来粗得像筛子〔这两个字上离下师〕。有像经霜荷叶的，茎叶凋败，变了形貌，所以那样子委顿枯瘦。这些都是茶里瘠老的。（「犎牛」是背有肉峰的牛。「廉襜然」是棱楞如帷幔的褶。「轮囷」是盘曲。「涵澹」是水面微动。八种形貌，前六种好，后两种劣。）
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。
从采到封，经过七道工序；从胡靴到霜荷，分出八个等第。有人拿光亮、发黑、平正说茶好，这是鉴别里最下的；拿皱、发黄、凹凸说茶好，是次一等的；好处坏处都说得出来，才是上等。为什么？膏出来了的就光亮，膏含住了的就皱；隔夜做的发黑，当天做的发黄；蒸后压实的就平正，放任不压的就凹凸。这一点上茶和别的草木叶子没有两样。茶的好坏，存在口诀里。（「坳垤」是凹下与凸起。末一句是说真正的分辨靠口授，写不进书里——陆羽写了一部书，末了承认有一部分写不出来。）
卷中
卷中只有一篇，却是全书分量最重的一卷：二十四件煎茶的器具，从生火的风炉一直到装走全套家什的都篮，每一件记材质、记尺寸、记道理。这是中国最早的一份成套器物清单，后世茶席上的每一件东西，追到头都在这二十四件里。要紧的是次序——它不是按大小排，是按一泡茶的动作排：生火、取炭、置鍑、炙茶、碾末、量水、滤水、舀汤、调盐、分盌、收拾、陈列、打包。读下来就是一套完整的动作。
四之器
二十四器。陆羽把每件器物的名字单独立在行头（本页作段首的粗体），底下才说它是什么——原书就是这个样子，不是本页所加；风炉下附「灰承」、碾下附「拂末」、鹾簋下附「揭」、畚下附「纸帊」，也是原书的子目。最见人品的是风炉（三足上二十一字）与碗（邢越之辨）两条：一条把一只炉子讲成一部易，一条为越窑青瓷据理力争，理由是「青则益茶」——器的好坏，最后仍拿茶来衡量。
风炉〔灰承〕风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其杇墁。凡三足，古文书二十一字。一足云：「坎上巽下离于中」；一足云：「体均五行去百疾」；一足云「圣唐灭胡明年铸。」其三足之间，设三窗。底一窗以为通飚漏烬之所。上并古文书六字，一窗之上书「伊公」二字，一窗之上书「羹陆」二字，一窗之上书「氏茶」二字。所谓「伊公羹，陆氏茶」也。置墆堁于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足，铁柈台之。
风炉〔附灰承〕 风炉用铜或铁铸成，像古代的鼎形，壁厚三分，口沿宽九分，让出六分的空腔，内壁抹上泥。一共三只足，上面铸著古文二十一个字：一足上说「坎上巽下离于中」，一足上说「体均五行去百疾」，一足上说「圣唐灭胡明年铸」。三足之间开三个窗，炉底一个窗，作通风漏灰的地方。窗上也铸古文六个字，一个窗上写「伊公」二字，一个窗上写「羹陆」二字，一个窗上写「氏茶」二字，合起来就是「伊公羹，陆氏茶」。炉内安一个墆堁，分作三格：一格上有翟，翟是火禽，画一个离卦；一格上有彪，彪是风兽，画一个巽卦；一格上有鱼，鱼是水虫，画一个坎卦。巽主风，离主火，坎主水；风能把火吹旺，火能把水煮熟，所以三个卦都备下。花饰用连葩、垂蔓、曲水、方文一类。炉身也可以锻铁打，也可以抟泥做。它的灰承做三只足，用铁盘托著。（「杇墁」是抹泥。「墆堁」是炉内承炭的土台。「坎上巽下离于中」正是煮水的卦象：水在上、风在下、火在中。伊尹以调羹说汤，陆羽以茶自名，这是全书唯一一处他把自己摆了进去。「圣唐灭胡明年」即代宗广德二年（七六四），安史之乱平定的第二年，陆羽三十出头——全书最有时代感的一句。四库全书本把这七个字改作「圣唐年号某年铸」，说见卷末。）
筥筥，以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之，六出圆眼。其底盖若利箧口，铄之。
筥 筥，用竹子编成，高一尺二寸，直径七寸。也有用藤的：先做一个筥形的木楦，照著它编，编出六角圆眼；底和盖像竹箧的口那样收边磨光。（筥是盛炭的篓子。「铄之」是磨治使光。）
炭檛炭檛，以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中，执细头系一小𨫀，以饰檛也，若今之河陇军人木吾也。或作锤，或作斧，随其便也。
炭檛 炭檛，用铁打成六棱，长一尺，头上尖锐，当中粗，握细的一头，系一个小銙作装饰，像如今河陇一带军人用的木吾。做成锤形、斧形都行，随手方便。（炭檛是碎炭的铁棒。「木吾」是警杖。）
火䇲火䇲，一名筯，若常用者，圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾鏁之属，以铁或熟铜制之。
火䇲 火䇲，又叫筯，像平常用的那种，圆直一尺三寸，顶端平截，不要葱台形的头、连环的链子一类，用铁或熟铜打。（火䇲就是火箸，夹炭用。）
鍑〔音辅，或作釜，或作鬴〕鍑，以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内模土而外模沙。土滑于内，易其摩涤；沙澁于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，则末易扬；末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也。
鍑〔音辅，也写作釜，也写作鬴〕 鍑用生铁铸。如今做冶铁这一行的人所说的「急铁」，是拿用坏的耕刀回炉炼铸的。内模用土，外模用沙：土细，里面就滑，好擦洗；沙粗，外面就涩，吃得住火焰。耳做成方的，取个「正」；口沿做得宽，取个「远」；腹脐做得长，取个「中」。脐长，水就在当中沸；当中沸，茶末就容易扬起；末容易扬，味道就醇厚。洪州用瓷做，莱州用石做——瓷和石都是雅器，只是性子不坚实，难以持久。用银做最洁净，却近于奢丽。雅固然雅了，洁也固然洁了，可要是天天用，讲究到头还是要归到银上去。（鍑是煮水的釜。末一句语气是无可奈何，不是提倡。）
交床交床，以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。
交床 交床，两根木头十字交叉，当中剜空，用来架住鍑。
夹夹，以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼竹之筿，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。
夹 夹，用小青竹做，长一尺二寸。留一寸带节，节以上剖开，用来炙茶。那竹子的细枝在火上会渗出汁液，借它的香洁添在茶味里——只怕不在林谷之间就弄不到。也可以用精铁、熟铜一类，取它耐久。（夹是炙茶用的钳子。「筿」是细竹。）
纸囊纸囊，以剡藤纸白厚者夹缝之。以贮所炙茶，使不泄其香也。
纸囊 纸囊，用剡溪出的又白又厚的藤纸，双层缝起来，装刚炙好的茶，不让它的香气走掉。
碾〔拂末〕碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆。其拂末以鸟羽制之。
碾〔附拂末〕 碾用橘木做最好，其次用梨、桑、桐、柘。里圆而外方：里圆是为了让碾堕滚动，外方是免得它倾倒。槽内刚好容得下碾堕，不留多余的木。堕的形状像车轮，没有辐条而有一根轴。碾身长九寸，宽一寸七分；堕径三寸八分，中间厚一寸，边上厚半寸，轴当中是方的，握手处是圆的。那拂末用鸟的羽毛做。（拂末是扫茶末的刷子。底本脱「拂末」这个子目，百川学海本与四库本并有，据补。）
罗合罗末，以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之，高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。
罗合 筛出来的茶末，用盒子盖著存起来，把「则」放在盒中。筛圈拿大竹剖开弯成，蒙上纱绢。盒子用一节竹子做，或是把杉木片弯圆再上漆；高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。（罗是筛，合就是盒。）
则则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，减之，嗜浓者，增之，故云则也。
则 则，用海贝、蛎蛤一类，或是铜、铁、竹做的匕、策一类。则，就是量，就是准，就是度。凡是煮一升水，用一方寸匕的茶末。喜欢淡的就减些，爱喝浓的就加些，所以叫作「则」。（「方寸匕」是一寸见方的小勺。这是全书唯一一处明说标准可以按口味改。）
水方水方，以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。
水方 水方，用椆木、槐、楸、梓一类拼合，里面外面的缝都上漆，容一斗。（水方是盛生水的桶。）
漉水囊漉水囊，若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥澁意。以熟铜苔秽，铁腥澁也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之。又作绿油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。
漉水囊 漉水囊，像平常用的那种，骨架用生铜铸，为的是常要沾水，不至于长苔、带腥涩——熟铜会长苔，铁会带腥涩。住在山林里的人，有用竹木的；竹木不是耐久远行的东西，所以还是用生铜。那袋子用青竹篾卷成圈，裁碧绿的细绢缝起来，缀上翠钿；外面另做一个绿油布袋装它。圆径五寸，柄一寸五分。（一件滤水的家什讲究到这个地步，是这一篇的本色。）
瓢瓢，一曰牺杓。剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜育《荈赋》云：「酌之以匏。」匏，瓢也。口阔，胫薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士，云：「吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。」牺，木杓也。今常用以梨木为之。
瓢 瓢，又叫牺杓。剖开葫芦做，或是刻木做。晋朝的中书舍人杜育《荈赋》说「酌之以匏」——匏就是瓢，口宽，胫薄，柄短。永嘉年间，余姚人虞洪进瀑布山采茶，遇见一位道士，说：「我是丹丘子，望你日后把瓯牺里剩下的茶，分我一点。」牺就是木杓。如今通常用梨木做。（丹丘子一条下文〈七之事〉引《神异记》详说。）
竹䇲竹䇲，或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。
竹䇲 竹䇲，用桃木、柳木、蒲葵木做，或是用柿心木做，长一尺，两头包银。（竹䇲是搅汤的筷子。）
鹾簋〔揭〕鹾簋，以瓷为之。圆径四寸，若合形，或瓶、或罍，贮盐花也。其𢶆，竹制，长四寸一分，阔九分。𢶆，策也。
鹾簋〔附揭〕 鹾簋用瓷做，圆径四寸，像个盒子的形状，也有做成瓶形、罍形的，用来盛盐花。那揭用竹做，长四寸一分，宽九分。揭，就是策。（鹾是盐，簋是盛器；唐人煎茶要下盐，所以盐也算一器。「揭」原文作𢶆。）
熟盂熟盂，以贮熟水，或瓷，或沙，受二升。
熟盂 熟盂，用来盛煮熟的水，瓷的或是陶的，容二升。（它的用处在〈五之煮〉：二沸时舀出的那一瓢水就存在这里，三沸时再倒回去止沸育华。）
碗碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类氷，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜育《荈赋》所谓：「器择陶简，出自东瓯。」瓯，越也。瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
碗 碗以越州的为上，鼎州次之，婺州次之，岳州次之，寿州、洪州又次。有人把邢州排在越州之上，很不对。若说邢瓷像银，那越瓷就像玉，邢不如越，这是一；若说邢瓷像雪，那越瓷就像冰，邢不如越，这是二；邢瓷白而茶汤显红，越瓷青而茶汤显绿，邢不如越，这是三。晋朝杜育《荈赋》说「器择陶简，出自东瓯」——瓯就是越。越州的瓯，口沿不外卷，底卷而浅，容半升以下。越州瓷和岳州瓷都青，青了就衬得茶好看，茶汤作白里透红的颜色。邢州瓷白，茶汤显红；寿州瓷黄，茶汤显紫；洪州瓷褐，茶汤显黑：都不宜于茶。（评器不看器本身，只看它把茶衬成什么颜色——这是茶书的立场。）
畚〔纸帊〕畚，以白蒲卷而编之，可贮盌十枚。或用筥。其纸帊以剡纸夹缝，令方，亦十之也。
畚〔附纸帊〕 畚用白蒲草卷著编成，装得下十只碗，也可以用筥。那纸帊用剡纸双层缝成，裁成方的，也是十张。（纸帊是垫碗隔碗的纸套。）
札札，缉栟榈皮以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。
札 札，把栟榈皮理齐，拿茱萸木夹住绑紧，或是截一段竹管把它箍住，像一枝大笔的样子。（札是洗刷器物的刷子。栟榈即棕榈。）
涤方涤方，以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。
涤方 涤方，用来盛洗涤剩下的水，用楸木拼合，做法同水方，容八升。
滓方滓方，以集诸滓，制如涤方，处五升。
滓方 滓方，用来收各样的渣滓，做法同涤方，容五升。
巾巾，以絁为之，长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。
巾 巾用絁做，长二尺，做两块，换著用，拿来擦净各样器物。（絁是粗绸。）
具列具列，或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之，或木，或竹，黄黑可𢩁而漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。
具列 具列，做成床形，或是做成架形；或用纯木、纯竹制成，或是木的、竹的，用黄黑两色可以开合上漆的。长三尺，宽二尺，高六寸。所谓具列，就是把各样器物都收得拢，又都摆得开。（底本「具到者」，「到」是「列」之误，二旧本不误，，据改。收得起来又摆得出去，这两件事在陆羽这里是一件。）
都篮都篮，以悉设诸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纎者缚之，递压双经作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺、高二寸，长二尺四寸，阔二尺。
都篮 都篮，因为能把各样器物都安放进去而得名。里层用竹篾编成三角方眼，外层拿宽的双篾作经，细的单篾捆扎，交错压住双经编出方眼，做得透空玲珑。高一尺五寸，底宽一尺、高二寸，全长二尺四寸、宽二尺。（二十四器到这里收束成一担——下文〈九之略〉说野外可以省去哪几件，就是拿这一担来减的。）
卷下
卷下六篇，是全书的下半身：五之煮、六之饮讲怎么煮、怎么喝；七之事把唐以前所有提到茶的文字收成一卷；八之出开列全国八道四十余州的茶产；九之略说野外可以省掉哪些器；十之图只有一段，说把前九篇写在绢上挂起来。七之事一篇占了全卷一半以上——陆羽不是在立说，他是先把证据摊开。那四十七条里有医书、字书、地志、诗赋、家传、志怪、遗诏，从神农一直排到本朝，等于一部茶的文献长编，而且是现存最早的一部。
五之煮
煎茶的全程：炙、碾、择火、择水、三沸、酌分、论味。「三沸」是这一篇立下的规矩——鱼目为一沸，缘边连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，过了就是「水老」，不能喝。一沸下盐，二沸舀出一瓢再投末，三沸把那瓢水倒回去止沸育华。末段讲沫饽，一连用了枣花、青萍、浮云、绿钱、菊英、积雪六个比喻，是唐代散文里写汤花最好的一段。
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其飜正，候炮〔普教反〕出培𪣻，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
凡是炙茶，千万不要在漏风走火的地方炙，火苗窜得像钻子，饼上就冷热不匀。拿夹子逼近火，不住地翻正两面，等饼上烤〔音普教反〕出小疙瘩、像虾蟆背的样子，然后退开离火五寸。饼卷起来又舒展开了，就照先前的样子再炙一遍。当初用火焙干的，炙到水气透出就停；晒干的，炙到饼变柔软就停。（「培𪣻」是小土堆，这里指饼面烤起的小疙瘩。）
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪，如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。〔末之上者，其屑如细米。末之下者，其屑如菱角。〕
起初，若是极嫩的茶，蒸完趁热捣，叶子烂了而芽笋还在。就是使力气的人，拿千钧重的杵也捣不烂它；好比在漆盘里捻珠子，壮士也按不住手指。捣成了，就像没有筋骨一样。炙过之后，那些节就软绵绵的，像婴儿的手臂。随后趁热装进纸囊，精华之气一点也散不掉，等凉透了再碾成末。〔末碾得好的，屑像细米；碾得不好的，屑像菱角。〕（「如漆科珠」是说像在漆盘里捻圆珠，滑得按不住。自注这一条是全书唯一一处拿肉眼可见的颗粒定标准。底本「茶罢热捣」，二旧本并作「蒸罢」，承上文「蒸之」，据改。）
其火用炭，次用劲薪。〔谓桑、槐、桐、枥之类也。〕其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器不用之。〔膏木为栢、桂、桧也，败器谓杇废器也。〕古人有劳薪之味，信哉。
生火用炭，其次用硬柴。〔就是桑、槐、桐、枥一类。〕那炭若曾经烤过东西，沾了膻腥油腻，以及有油脂的木、废弃的旧器具，都不用。〔膏木是柏、桂、桧；败器是朽坏的器具。〕古人有「劳薪之味」的说法，真是不错。（《世说新语》载荀勖吃饭而尝得出是劳薪所炊，陆羽说「信哉」，等于拿一个典故作结论。）
其水，用山水上，江水中，井水下。〔《荈赋》所谓：「水则岷方之注，挹彼清流。」〕其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井取汲多者。
水，用山水最好，江水中等，井水最下。〔《荈赋》所说「水则岷方之注，挹彼清流」。〕山水要挑乳泉、石池里慢慢流的；那奔腾湍急、冲激而下的，不要喝，喝久了叫人脖子上生病。还有许多从山谷分流出来、澄著不泄的，从盛夏到霜降以前，或许有潜龙在里头积毒，要喝的人可以掘开一道口子，把坏水放走，让新泉涓涓地流出来再舀。江水要取离人远的，井水要取打得勤的。（「火天」是盛夏，「霜郊」是霜降时节。「取汲多者」四个字是全篇最实在的一句：常打的井水才活。）
其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。〔啜，尝也，市税反，又市悦反。〕无乃𪉦𪊇而钟其一味乎？〔上古暂反，下吐滥反。无味也。〕第二沸出水一瓢，以竹䇲环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
水沸得像鱼眼，微微有声，是一沸；锅边像涌泉连珠，是二沸；波涛翻腾鼓浪，是三沸。再往上水就老了，不能喝。一沸的时候，照水量加盐调味，把尝过的那一口倒掉〔啜就是尝，音市税反，又音市悦反〕——不然岂不是嫌它淡，反倒专去追那一种咸味？〔𪉦音古暂反，𪊇音吐滥反，是没有味道。〕二沸的时候舀出一瓢水，拿竹䇲绕著汤心搅动，把量好的茶末从当中投下去。过一会儿水势像奔涛溅沫，就把刚才舀出的那瓢水倒回去镇住它，把汤花养出来。（「育其华」是养出汤面的浮花，这是唐代煎茶法的关窍。）
凡酌，置诸碗，令沫饽均。〔字书并《本草》：饽，茗沫也。蒲笏反。〕沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽。细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于𨱔俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓「焕如积雪，烨若春𧀮」，有之。
凡是舀茶分碗，要让各碗的沫饽均匀。〔字书和《本草》都说：饽就是茗沫，音蒲笏反。〕沫饽是汤的华：薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花。花像枣花轻轻漂在环形的池面上；又像回旋的深潭、曲折的小洲上青萍刚生；又像晴天爽朗时鱼鳞一般的浮云。那沫，像绿钱浮在水边，又像菊花瓣落进樽俎之中。那饽，是拿茶滓再煮，一沸起来重重叠叠，白皑皑地像堆了雪。《荈赋》所说「焕如积雪，烨若春𧀮」，确实是有这回事。（「绿钱」是水面的浮苔。杜育那两句不是夸张。）
第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，〔徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也；永，长也。味长曰隽永。《汉书》：蒯通著《隽永》二十篇也。〕或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三盌次之。第四、第五盌外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五盌。〔盌数少至三，多至五。若人多至十，加两炉。〕乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
第一次煮水沸了，要撇掉浮沫——沫上有一层水膜，像黑云母，喝了味道不正。第一碗叫作「隽永」，〔音徐县反、全县反。至美的叫隽永。隽是味，永是长；味长就叫隽永。《汉书》载蒯通著《隽永》二十篇。〕也可以留在熟盂里存著，备作育华止沸之用。第一碗以下，第二、第三碗次一等；第四、第五碗以外，不是渴得厉害就别喝了。凡是煮一升水，分作五碗。〔碗数少到三碗，多到五碗。若是人多到十位，就添两只炉子。〕要趁热一连喝完：重浊的凝在下面，精英浮在上面；凉了，精英就随热气散尽。喝不完搁著也是一样。
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满盌，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也。其馨𣣑也。〔香至美曰其𣣑，𣣑音使。〕其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。〔《本草》云：其味苦而不甘，槚也；甘而不苦，荈也。〕
茶的性子俭省，不宜于多水，水多了味道就暗淡。就像满满一碗，喝到一半味道已经薄了，何况更多。它的颜色是缃黄的，它的香叫作「𣣑」。〔香到极处叫𣣑，𣣑音使。〕味甘的是槚，不甘而苦的是荈，入口苦、咽下甘的才是茶。〔《本草》说：味苦而不甘的是槚，甘而不苦的是荈。〕（自注所引《本草》与正文正好相反，陆羽把两说并存而不下判断，这是他一贯的办法。底本「其味甘，樌也」，「樌」是「槚」之误，二旧本不误，，据改。）
六之饮
从「为什么要喝」讲到「怎样算不会喝」。开头把饮放进天地之间：会飞的、会走的、会说话的，都靠饮啄活著。接著给茶排一条谱系：发乎神农，闻于鲁周公，晏婴、扬雄、司马相如、韦曜、刘琨、张载、陆纳、谢安、左思都喝过，到本朝已是「比屋之饮」，家家都喝。然后是全篇的骨干——「茶有九难」，九个字每个都配一句反例，是一份反过来写的操作规程。
翼而飞，毛而走，呿而言。此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
长翅膀的会飞，长毛的会走，张开口的会说话：这三类都生在天地之间，靠喝、靠吃活下去——可见喝这件事，意思远得很哪！说到解渴，就喝浆；要消掉忧愁忿懑，就喝酒；要扫去昏沉瞌睡，就喝茶。（「呿而言」的呿是张口，指人。茶在这里既不是解渴的，也不是消愁的，是醒神的——全书给茶定的位置就在这一句。）
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。
茶作为饮料，发端于神农氏，因鲁周公而见于文字。齐国有晏婴，汉朝有扬雄、司马相如，吴国有韦曜，晋朝有刘琨、张载、远祖陆纳、谢安、左思这些人，都喝茶。它漫过一时、浸入风俗，到本朝最盛，两都和荆、渝一带，已经是家家户户都喝的东西了。（「远祖纳」指晋陆纳，陆羽与他同姓，所以称远祖。「两都」是长安与洛阳。「比屋之饮」是挨家挨户都喝。底本「间于鲁周公」，「间」是「闻」之误，二旧本不误，，据改。）
饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
喝的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶，于是有斫、有熬、有炙、有舂这些工序，做好了放在瓶缶里，拿开水一冲，这叫作「痷茶」。有的还放葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类，煮上百沸，或是扬起来让它滑，或是煮掉浮沫——这不过是沟渠里的废水罢了，而这个风俗偏偏不断。（「觕」同「粗」。「痷茶」就是冲泡的茶。「而习俗不已」五个字，说明他知道自己是在跟整个风俗过不去。）
於戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。
唉！上天养育万物，样样都有它极精妙的地方；人所擅长的，却只在浅近容易处打猎。遮身的是屋子，屋子讲究到极处；穿的是衣裳，衣裳讲究到极处；吃饱肚子的是饮食，饭和酒也都讲究到极处。茶有九难：一是造，二是别，三是器，四是火，五是水，六是炙，七是末，八是煮，九是饮。阴天采、夜里焙，不算会造；光靠嚼一嚼、闻一闻，不算会别；带膻气的鼎、带腥气的瓯，不算器；有油脂的柴、厨房里的炭，不算火；急流与死水，不算水；外面熟了里面还生，不算炙；碾得青粉飞尘，不算末；手忙脚乱地搅，不算煮；夏天喝、冬天就搁下，不算饮。（铺垫那几句的言外之意是：屋、衣、食、酒都已讲究到头，只有茶还没有。）
夫珍鲜馥烈者，其盌数三；次之者，盌数五。若坐客数至五，行三盌；至七，行五盌。若六人已下，不约盌数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
真正珍鲜馥烈的茶，只够三碗；次一等的，五碗。若座上的客人到五位，就分三碗；到七位，就分五碗。若是六位以下，不必计较碗数，只当是少了一个人，拿留下的那碗「隽永」补上所缺的那一位。（一部把器物讲到二十四件的书，分茶时却情愿让人不够喝。）
七之事
自神农至唐初，凡见于载籍的茶事，一条不落地抄在这里，共四十七条。开头先列一份人名总目，按三皇、周、汉、吴、晋、后魏、宋、齐、梁、皇朝十代排下来，然后才逐条引书。《四库提要》特别点出司马相如《凡将篇》那三十八字「为他书所无」——这一篇保存的佚文，价值往往在茶事之外。引文一仍其旧，与今本传世诸书小有出入处，不改。
三皇 炎帝神农氏。 周 鲁周公旦，齐相晏婴。 汉 仙人丹丘子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。 吴 归命侯，韦太傅弘嗣。 晋 惠帝，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳，傅司隶咸，江洗马统，孙参军楚，左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史俶，谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温，杜舍人育，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺，余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，乐安任育长，宣城秦精，炖煌单道开，剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。 后魏 琅琊王肃。 宋 新安王子鸾，鸾弟豫章王子尚，鲍昭妹令晖，八公山沙门昙济。 齐 世祖武帝。 梁 刘廷尉，陶先生弘景。 皇朝 徐英公𪟝。
三皇：炎帝神农氏。周：鲁周公旦，齐相晏婴。汉：仙人丹丘子，黄山君，文园令司马相如，执戟郎扬雄。吴：归命侯孙皓，太傅韦弘嗣。晋：惠帝，司空刘琨，刘琨兄子兖州刺史刘演，黄门张孟阳，司隶傅咸，洗马江统，参军孙楚，记室左太冲，吴兴太守陆纳，陆纳兄子会稽内史陆俶，冠军将军谢安石，弘农太守郭璞，扬州刺史桓温，舍人杜育，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺，余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，乐安任育长，宣城秦精，炖煌单道开，剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。后魏：琅琊王肃。宋：新安王刘子鸾，子鸾之弟豫章王刘子尚，鲍昭之妹令晖，八公山沙门昙济。齐：世祖武帝。梁：廷尉刘孝绰，陶弘景先生。本朝：英国公徐𪟝。（这是全篇的总目，按十代列出下文将引到的四十余人：有帝王，有名士，有僧道，也有无名无姓的妇人。「皇朝徐英公𪟝」指李𪟝，本姓徐，是名单里唯一的唐人。）
《神农食经》：「茶茗久服，令人有力、悦志」。
《神农食经》：「茶茗喝得久了，叫人有力气、心情好。」（托名神农的医书，今已亡佚，这一条靠《茶经》保存下来。全篇从「久服」二字开头——唐以前论茶，先论它是不是药。）
周公《尔雅》：「槚，苦茶。」《广雅》云：「荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。」
周公《尔雅》：「槚，就是苦荼。」《广雅》说：「荆、巴一带采了叶子做成饼，叶子老的，饼做成后用米汤粘合。要煮茗来喝，先烤到发红，捣成末放在瓷器里，浇上开水盖住，再用葱、姜、橘子拌和。喝了能醒酒，叫人睡不著。」（《广雅》是三国魏张揖所撰。这是现存最早的一份制茶饮茶的具体记录，也正是〈六之饮〉里被陆羽斥为「沟渠间弃水」的那种喝法。）
《晏子春秋》：「婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈、五卯，茗菜而已。」
《晏子春秋》：「晏婴做齐景公的相，吃的是糙米饭，外加炙肉、蛋和茗菜罢了。」（今本《晏子春秋》作「炙三弋五卵，苔菜而已」，「茗」作「苔」——陆羽所见的本子与今本不同。底本作「三戈五卯」，四库本作「三弋五卵」，与今本合；百川学海本仍作「戈」「卯」，故本页不改而记于此。）
司马相如《凡将篇》：「乌喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木蘖、蒌、芩草、芍药、桂、漏芦、蜚廉、雚菌、荈诧、白敛、白芷、菖蒲、芒消、莞椒、茱萸。」
司马相如《凡将篇》列药名二十种：「乌喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木蘖、蒌、芩草、芍药、桂、漏芦、蜚廉、雚菌、荈诧、白敛、白芷、菖蒲、芒消、莞椒、茱萸。」其中的「荈诧」就是茶。（《凡将篇》是汉代的识字书，久已亡佚；《四库提要》特别指出这三十八个字「为他书所无」，是《茶经》保存下来的最珍贵的一条佚文。底本「乌啄」，「啄」是「喙」之误（乌喙即附子），二旧本不误，据改。）
《方言》：「蜀西南人谓茶曰蔎。」
扬雄《方言》：「蜀地西南的人把茶叫作蔎。」（与〈一之源〉自注所引是同一条。）
《吴志‧韦曜传》：「孙皓每飨宴，坐席无不率以七胜为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升。皓初礼异，宻赐茶荈以代酒。」
《吴志·韦曜传》：「孙皓每逢设宴，坐上的人一律以七升为限，就算喝不进口，也要浇灌著喝完。韦曜的酒量不过二升。孙皓起初待他与别人不同，暗地里赐茶给他代酒。」（这是史籍里第一次出现「以茶代酒」。底本作「七胜」，「胜」是「升」的通假，四库本用的正是本字。）
《晋中兴书》：「陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。〔《晋书》云：纳为吏部尚书。〕纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖俶四十，云：『汝既不能光益叔父，柰何秽吾素业？』」
《晋中兴书》：「陆纳做吴兴太守的时候，卫将军谢安常想去拜访他。〔《晋书》说陆纳当时是吏部尚书。〕陆纳的侄儿陆俶见他什么也不预备，不敢问他，就私下备下十几个人的席面。谢安到了，陆纳摆出来的只有茶和果子；陆俶于是把盛馔端上，珍羞毕具。等谢安走了，陆纳打了陆俶四十杖，说：『你既不能给叔父添光彩，怎么还来弄脏我清白的家风？』」（〈六之饮〉所称「远祖纳」就是此人。）
《晋书》：「桓温为扬州牧，性俭，每䜩饮，唯下七奠拌茶果而已。」
《晋书》：「桓温做扬州牧，性子俭省，每逢宴饮，只摆七盘茶果罢了。」
《搜神记》：「夏侯恺因疾死。宗人字苟奴察见鬼神。见恺来收马，并病其妻。著平上帻，单衣，入坐生时西壁大床，就人觅茶饮。」
《搜神记》：「夏侯恺因病死了。族人小名苟奴的能看见鬼神，看见夏侯恺回来牵马，还让他妻子也病了。他戴著平上帻，穿著单衣，进来坐在生前西壁的那张大床上，向人要茶喝。」（志怪里的鬼要茶喝——茶在晋代已经日常到连鬼都惦记。）
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：「前得安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，皆所须也。吾体中愦闷，常仰真茶，汝可置之。」
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》说：「前些时得到安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，都是我要用的。我心里烦闷，常仰仗真茶，你替我置办些来。」（刘琨是西晋末守并州的名将，这封信写在围城之中。「常仰真茶」四个字，是茶作为解郁之物最早的自述。）
傅咸《司隶教》曰：「闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘事打破其器具，后又卖饼于市。而禁茶粥以蜀姥，何哉！」
傅咸《司隶教》说：「听说南方有个穷困的蜀地老妇做茶粥卖，被管市的小吏打破了器具，后来她又在市上卖饼。为著一个蜀地老太婆去禁茶粥，这是何苦！」（傅咸做司隶校尉，这道教令是替她说话。底本「帘事」，四库本作「群吏」，二本各异，本页仍底本而记之。）
《神异记》：「余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山曰：『吾，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给。祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。』因立奠祀，后常令家人入山，获大茗焉。」
《神异记》：「余姚人虞洪进山采茗，遇见一位道士，牵著三头青牛，把虞洪引到瀑布山，说：『我是丹丘子。听说你善于备办茶饮，常想著能得你的惠。山中有大茗，可以供给你。望你日后瓯牺里有剩的，分我一点。』虞洪于是立祠祭祀，后来常叫家人进山，果然采到了大茗。」（〈四之器〉瓢条已引其半，这里是全文。）
左思《娇女诗》：「吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎鏂。」
左思《娇女诗》：「我家有个娇女儿，白白净净的。小名叫纨素，口齿清亮。她有个姐姐叫惠芳，眉目灿烂得像画。两个人在园林里跑来跑去，果子没熟就生生摘下。贪看花，风雨里一会儿跑上几百趟。心里急著要喝茶，对著鼎口一个劲地吹火。」（中国诗里最早的茶的形象，是两个等不及的小女孩。）
张孟阳《登成都楼诗》云：「借问扬子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。」
张孟阳《登成都楼诗》说：「问一问扬子云的居所，想见司马长卿的草庐。程、卓两家累积千金，骄奢比得上五侯。门前有连骑而来的客人，翠带上腰佩吴钩。鼎食随时进上，百味调和而奇妙。拨开林子采秋橘，临著江水钓春鱼。黑子胜过龙醢，果馔胜过蟹酱。芳茶居六清之首，满溢的滋味传遍九州。人生若求个安乐，这块地方也就可以自娱了。」（张孟阳即张载。「六清」是《周礼》的水、浆、醴、凉、医、酏六种饮料，茶居其首——这是把茶抬到诸饮之上的第一句诗。）
傅巽《七诲》：「蒲桃宛柰，齐柿燕栗，峘阳黄梨，巫山朱橘，南中茶子，西极石蜜。」
傅巽《七诲》：「蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳的黄梨、巫山的朱橘、南中的茶子、西极的石蜜。」（列的是六方名产：蒲桃即葡萄，宛柰是大宛的柰，石蜜是西域的蔗糖。茶与这些并列为方物。底本「传巽」，「传」是「傅」之误，本篇总目正作「北地傅巽」，据改。）
弘君举《食檄》：「寒温既毕，应下霜华之茗；三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。」
弘君举《食檄》：「寒暄一过，该上霜华一般的茗；三杯酒完了，该上诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。」（「寒温既毕，应下霜华之茗」——待客先奉茶的仪节，这是最早的记载。）
孙楚《歌》：「茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木兰出高山。蓼苏出沟渠，精稗出中田。」
孙楚《歌》：「茱萸出在芳树的顶上，鲤鱼出在洛水的泉里。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木兰出高山。蓼苏出沟渠，精米出中田。」（茶与姜桂同出巴蜀，与《广雅》所说「荆巴间」相合。）
华佗《食论》：「苦茶久食，益意思。」
华佗《食论》：「苦茶吃得久了，长心思。」（六个字，是名医对茶最早的评语。）
壶居士《食忌》：「苦茶久食，羽化；与韮同食，令人体重。」
壶居士《食忌》：「苦茶吃得久了会羽化成仙；跟韭菜同吃，叫人身体沉重。」（前半是神仙家言，后半是食忌——同一条材料里，茶既通仙，又要讲配伍。）
郭璞《尔雅注》云：「树小似栀子，冬生，叶可煮羹饮。今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。」
郭璞《尔雅注》说：「树小，像栀子，冬天也长，叶子可以煮羹喝。如今把早采的叫茶，晚采的叫茗，也有叫荈的，蜀人叫它苦茶。」（〈一之源〉自注所引「郭弘农云」就是这一条。）
《世说》：「任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志。既下饮，问人云：『此为茶？为茗？』觉人有怪色，乃自分明云：『向问饮为热为冷？』」
《世说新语》：「任瞻字育长，年轻时很有名声，过江以后就失了神。有一回上了茶，他问人说：『这是茶呢？还是茗？』见旁人脸色古怪，就自己分说明白：『我方才是问这饮子是热的还是冷的。』」（一则名士失态的笑话，却顺带说明：在当时，分不清茶与茗是要被人笑的。）
《续搜神记》：「晋武帝世，宣城人秦精，常入武昌山采茗。遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以藂茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精。精怖，负茗而归。」
《续搜神记》：「晋武帝的时候，宣城人秦精常进武昌山采茗。遇见一个毛人，一丈多高，把秦精领到山下，指给他一丛茗就走了。一会儿又回来，从怀里掏出橘子送他。秦精害怕，背著茶回去了。」
《晋四王起事》：「惠帝蒙尘还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。」
《晋四王起事》：「惠帝蒙尘在外、回到洛阳的时候，黄门用瓦盂盛了茶进献天子。」（八王之乱中的皇帝，喝的是瓦盂里的茶。）
《异苑》：「剡县陈务妻少，与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮辄先祀之。二子患之曰：『古冢何知？徒以劳意。』欲掘去之。母苦禁而止。其夜，梦一人云：『吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。』及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告二子，惭之，从是祷馈愈甚。」
《异苑》：「剡县陈务的妻子年轻守寡，带著两个儿子过活，爱喝茶茗。因为宅中有座古坟，每回喝茶都先祭它。两个儿子嫌烦，说：『古坟知道什么？白费心思罢了。』要把它掘掉，母亲苦苦拦住才罢。那天夜里，梦见一个人说：『我在这座坟里三百多年了，你两个儿子老想毁掉它，全靠你保护，又给我好茶喝。我虽是埋在土里的朽骨，怎敢忘了翳桑之报。』天亮，在庭中拾到十万钱，像是埋了很久的，只有串钱的绳子是新的。母亲告诉两个儿子，他们都惭愧了，从此祭奠得更勤。」（「翳桑之报」用《左传》宣公二年灵辄报赵盾的事。）
《广陵耆老传》：「晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。自旦至夕，其器不减。所得钱散路傍孤贫乞人，人或异之。州法曹絷之狱中。至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。」
《广陵耆老传》：「晋元帝的时候有个老妇，每天早晨独自提一器茗到市上去卖，市人争著买。从早到晚，器里的茶不见少。卖得的钱，都散给路边的孤贫乞丐。有人觉得奇怪，州里的法曹把她关进狱中。到了夜里，老妇提著她卖茶的器具，从狱窗里飞了出去。」
《艺术传》：「炖煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。」
《艺术传》：「炖煌人单道开，不怕寒暑，常吃小石子。所服的药有松、桂、蜜的气味，喝的不过是茶苏罢了。」（「茶苏」是茶与紫苏同煮的饮子。单道开是晋代有名的苦行僧，这是僧人饮茶最早的记载之一。）
释道该说《续名僧传》：「宋释法瑶，姓杨氏，河东人。元嘉中过江，遇沈台真，请真君武康小山寺，年垂悬车，饭所饮茶。永明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。」
释道该所说的《续名僧传》：「宋代僧人法瑶，俗姓杨，河东人。元嘉年间过江，遇见沈台真，请他到武康小山寺。年纪已近悬车，吃饭都喝茶。永明年间，朝廷下敕命吴兴以礼送他到京城，时年七十九。」（「悬车」是七十致仕之年。）
宋《江氏家传》：「江统，字应元，迁愍怀太子洗马，常上疏，谏云：『今西园卖醯、面、蓝子、菜、茶之属，亏败国体。』」
宋《江氏家传》：「江统字应元，迁任愍怀太子洗马，曾上疏劝谏说：『如今西园里卖醋、面、篮子、菜、茶之类，有亏国体。』」（太子在园子里做买卖，货单上有茶——这一条反过来证明西晋洛阳的茶已是寻常商品。）
《宋录》：「新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。子尚味之曰：『此甘露也，何言茶茗。』」
《宋录》：「新安王刘子鸾、豫章王刘子尚到八公山拜访昙济道人，道人摆出茶茗。子尚尝了一口说：『这是甘露啊，怎么能叫茶茗。』」（把茶比作甘露，与〈一之源〉「与醍醐、甘露抗衡」正好相应。）
王微《杂诗》：「寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。」
王微《杂诗》：「静悄悄地掩上高阁，空落落的一座广厦。等你到底没有回来，收拾起心绪，如今且就一杯槚。」（「就槚」二字用〈一之源〉「二曰槚」的名。）
鲍昭妹令晖著《香茗赋》。
鲍昭的妹妹令晖著有《香茗赋》。（全篇最短的一条，只有九个字，赋也早已亡佚。但这是中国第一位女性茶文献作者的名字。）
南齐世祖武皇帝遗诏：「我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。」
南齐世祖武皇帝的遗诏：「我的灵座上千万不要用牲畜作祭，只摆饼果、茶饮、干饭、酒脯就是了。」（皇帝临终定下的祭品里有茶——茶进入礼制，这是最早的一次。）
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：「传诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍；疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麏，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲，酢类望柑。免千里宿舂，省三月粮聚。小人怀惠，大懿难忘。」
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：「传诏李孟孙宣示了教旨，赐下米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八样。气味芬芳如新城之米，滋味清芳如云间之松。江潭抽出的笋，胜过昌荇的珍；田头拔起的菜，超过精治的美。所馈的虽不是束茅包著的野麏，那细白如雪的脯却自可爱；所赠的虽不是陶瓶装的河鲤，那洁白如琼的米却自堪珍。茗好得同上等的白米，酢酸得叫人望之生津。省了千里之外隔宿的舂粮，免了三月的积聚。小人感怀这份恩惠，大德实在难忘。」（茶在赏赐的名单里与米酒并列，可见其时已是体面的馈赠。）
陶弘景《杂录》：「苦茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。」
陶弘景《杂录》：「苦茶能轻身换骨，从前丹丘子、黄山君都服过。」（道教上清派宗师的话，茶在这里是仙药。丹丘子即〈四之器〉瓢条与本篇《神异记》里的那位道士。）
《后魏录》：「瑯琊王肃仕南朝，好茗饮、莼羹。及还北地，又好羊肉、酪浆。人或问之：『茗何如酪？』肃曰：『茗不堪与酪为奴。』」
《后魏录》：「琅琊王肃在南朝做官，爱喝茗、爱莼羹；回到北方之后，又爱羊肉、酪浆。有人问他：『茗比起酪来怎么样？』王肃说：『茗不配给酪做奴才。』」（这是南北风俗之别最著名的一句话，「酪奴」从此成了茶的别号。）
《桐君录》：「西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶。天门冬、拔揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦澁，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈。」
《桐君录》：「西阳、武昌、庐江、晋陵一带爱茗，都是东边的人做清茗。茗上有饽，喝了对人有益。凡是可以喝的东西，多半取它的叶子；天门冬、拔揳却是取根，也都益人。巴东另有真茗茶，煎了喝叫人睡不著。民间多用檀叶和大皂李做茶，性子都凉。南方又有瓜芦木，也像茗，极苦涩，取来做成屑茶喝，也能整夜不睡。煮盐的人全靠这个提神，交州、广州一带最看重它，客人来了先端上，还要加香料拌和。」（本篇最长的一条，也是最像一份调查的一条。）
《坤元录》：「辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上。山多茶树。」
《坤元录》：「辰州溆浦县西北三百五十里有无射山，据说当地蛮俗遇到吉庆的日子，亲族就聚在山上歌舞。山上多茶树。」（茶与节庆歌舞连在一起，这是最早的一条。）
《括地图》：「临蒸县东一百四十里有茶溪。」
《括地图》：「临蒸县东一百四十里有茶溪。」
山谦之《吴兴记》：「乌程县西二十里有温山，出御荈。」
山谦之《吴兴记》：「乌程县西二十里有温山，出御荈。」（「御荈」就是贡茶。乌程属湖州，正是〈八之出〉列为浙西第一的那个州。）
《夷陵图经》：「黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。」
《夷陵图经》：「黄牛、荆门、女观、望州等山，都出茶茗。」（夷陵属峡州，〈八之出〉列为山南第一。）
《永嘉图经》：「永嘉县东三百里有白茶山。」
《永嘉图经》：「永嘉县东三百里有白茶山。」
《淮阴图经》：「山阳县南二十里有茶坡。」
《淮阴图经》：「山阳县南二十里有茶坡。」
《茶陵图经》云：「茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。」
《茶陵图经》说：「所谓茶陵，就是说那里的陵谷生茶茗。」（一个以茶命名的县，见〈八之出〉衡州条。）
《本草‧菜部》：「茗，苦茶。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。」注云：「春采之。」
《本草·菜部》：「茗，就是苦茶。味甘而苦，微寒，无毒。主治瘘疮，利小便，去痰、去渴、去热，叫人少睡。秋天采的味苦，主下气消食。」注说：「春天采。」
《本草‧菜部》：「苦茶，一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷，山陵道傍，凌冬不死。三月三日采，干。」注云：「疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。」《本草》注：「按《诗》云『谁谓荼苦』，又云『堇荼如饴』，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗春采，谓之苦𣗪。」〔途假反。〕
《本草·菜部》又说：「苦茶，一名荼，一名选，一名游冬，生在益州的川谷、山陵道旁，过冬不死。三月三日采了阴干。」注说：「疑心这就是今天的茶，一名荼，叫人睡不著。」《本草》的注又说：「按《诗》里说『谁谓荼苦』，又说『堇荼如饴』，那都是苦菜。陶弘景所说的苦茶是木本一类，不是菜类。春天采的茗，叫作苦𣗪。」〔𣗪音途假反。〕（三条注叠在一起，看得出唐以前人一直在为「荼」是菜是木争论。）
《枕中方》：「疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分，捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。」
《枕中方》：「治多年的瘘疮：把苦茶和蜈蚣一起炙到香熟，等分，捣碎过筛，煮甘草汤洗患处，再把药末敷上。」
《孺子方》：「疗小儿无故惊蹶，以苦茶、葱须煮服之。」
《孺子方》：「治小儿无缘无故的惊厥：用苦茶和葱须煮了服下。」（全篇四十七条，收在一剂小儿药上。）
八之出
全国茶产的分等。八道：山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、江南、岭南；前五道每州都定上、次、下、又下，并在自注里标出具体的县、山、寺，还说它「与某州同」——用已知的味去说未知的味，这是一份可用的对照表。末一段老实承认：思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州「未详」，只是偶尔得到，味道极好。一部定品第的书，末了留一句「未详」。
山南，以峡州上，〔峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。〕襄州、荆州次，〔襄州生南漳县山谷，荆州生江陵县山谷。〕衡州下，〔生衡山、茶陵二县山谷。〕金州、梁州又下。〔金州生西城、安康二县山谷，梁州生褒城、金牛二县山谷。〕
山南道，以峡州为上，〔峡州出在远安、宜都、夷陵三县的山谷。〕襄州、荆州次之，〔襄州出在南漳县山谷，荆州出在江陵县山谷。〕衡州为下，〔出在衡山、茶陵二县的山谷。〕金州、梁州又下。〔金州出在西城、安康二县的山谷，梁州出在褒城、金牛二县的山谷。〕（自注里的「南漳」「褒城」，二旧本并作「南郑」「襄城」，底本可通，本页仍其旧而记之。）
淮南，以光州上，〔生光山县黄头港者，与峡州同。〕义阳郡、舒州次，〔生义阳县钟山者与襄州同，舒州生太湖县潜山者与荆州同。〕寿州下，〔盛唐县生霍山者与衡山同也。〕蕲州、黄州又下。〔蕲州生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷，并与金州、梁州同也。〕
淮南道，以光州为上，〔出在光山县黄头港的，与峡州同等。〕义阳郡、舒州次之，〔出在义阳县钟山的与襄州同，舒州出在太湖县潜山的与荆州同。〕寿州为下，〔盛唐县出在霍山的，与衡山同。〕蕲州、黄州又下。〔蕲州出在黄梅县山谷，黄州出在麻城县山谷，都与金州、梁州同。〕（自注不只列地名，还一路标「与某州同」，等于给读者一把尺子——这是全书最实用的体例。）
浙西，以湖州上，〔湖州，生长城县顾渚山谷，与峡州、光州同；生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭，与襄州、荆南、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁飞云、曲水二寺、啄木岭，与寿州、常州同；生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。〕常州次，〔常州义兴县生君山悬脚岭北峰下，与荆州、义阳郡；生圈岭善权寺、石亭山，与舒州同。〕宣州、杭州、睦州、歙州下，〔宣州生宣城县雅山，与蕲州同；太平县生上睦、临睦，与黄州同；杭州，临安、於潜二县生天目山，与舒州同；钱塘生天竺、灵隐二寺，睦州生桐庐县山谷，歙州生婺源山谷，与衡州同。〕润州、苏州又下。〔润州江宁县生傲山，苏州长洲县生洞庭山，与金州、蕲州、梁州同。〕
浙西道，以湖州为上，〔湖州出在长城县顾渚山谷的，与峡州、光州同；出在山桑、儒师二寺与白茅山悬脚岭的，与襄州、荆南、义阳郡同；出在凤亭山伏翼阁飞云、曲水二寺与啄木岭的，与寿州、常州同；出在安吉、武康二县山谷的，与金州、梁州同。〕常州次之，〔常州义兴县出在君山悬脚岭北峰下的，与荆州、义阳郡同；出在圈岭善权寺、石亭山的，与舒州同。〕宣州、杭州、睦州、歙州为下，〔宣州出在宣城县雅山的，与蕲州同；太平县出在上睦、临睦的，与黄州同；杭州临安、於潜二县出在天目山的，与舒州同；钱塘出在天竺、灵隐二寺，睦州出在桐庐县山谷，歙州出在婺源山谷，都与衡州同。〕润州、苏州又下。〔润州江宁县出在傲山，苏州长洲县出在洞庭山，与金州、蕲州、梁州同。〕（顾渚山在长城县，即今浙江长兴，后来成了唐代最著名的贡茶山，而陆羽正是在湖州写成此书。底本此段脱「生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭，与襄州、荆南、义阳郡同」十九字，百川学海本明刻其文，四库本亦存其形，据补；上文「与峡州、光州同」、下文「与寿州、常州同」也从二旧本。）
劔南，以彭州上，〔生九陇县马鞍山至德寺、棚口，与襄州同。〕绵州、蜀州次，〔绵州龙安县生松岭关，与荆州同；其西昌、昌明、神泉县西山者并佳，有过松岭者不堪采。蜀州青城县生丈人山，与绵州同。青城县有散茶、木茶。〕邛州次，雅州、泸州下，〔雅州百丈山、名山，泸州泸川者，与金州同也。〕眉州、汉州又下。〔眉州丹棱县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者，与润州同。〕
剑南道，以彭州为上，〔出在九陇县马鞍山至德寺、棚口的，与襄州同。〕绵州、蜀州次之，〔绵州龙安县出在松岭关的，与荆州同；那西昌、昌明、神泉县西山出的都好，过了松岭的就不堪采了。蜀州青城县出在丈人山的，与绵州同。青城县有散茶、木茶。〕邛州又次，雅州、泸州为下，〔雅州百丈山、名山，泸州泸川出的，与金州同。〕眉州、汉州又下。〔眉州丹棱县出在铁山的，汉州绵竹县出在竹山的，与润州同。〕（自注里有一句别处没有的批评：「有过松岭者不堪采」，把界限说到一座山岭为止。又记青城县有「散茶、木茶」，是饼茶以外的另一类。）
浙东，以越州上，〔余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。〕明州、婺州次，〔明州鄮县生榆䇲村，婺州东阳县东白山与荆州同。〕台州下。〔台州始丰县生赤城者，与歙州同。〕
浙东道，以越州为上，〔余姚县出在瀑布泉岭的叫仙茗，大叶的格外奇特，小叶的与襄州同。〕明州、婺州次之，〔明州鄮县出在榆䇲村，婺州东阳县东白山的，与荆州同。〕台州为下。〔台州始丰县出在赤城的，与歙州同。〕（底本「昍仙茗」，二旧本并作「曰仙茗」，据改；「明州鄮县」的鄮字底本以图代之，今还它的正字。）
黔中，生思州、播州、费州、夷州。
黔中道，出在思州、播州、费州、夷州。（从这里起不再分等第，只记出产，缘故见本篇末段。）
江南，生鄂州、袁州、吉州。
江南道，出在鄂州、袁州、吉州。
岭南，生福州、建州、韶州、象州。〔福州生闽县方山之阴也。〕
岭南道，出在福州、建州、韶州、象州。〔福州出在闽县方山的北面。〕（建州就是后来的北苑，宋代贡茶之极盛就在这里；陆羽的时候还只记了两个字。）
其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。
那思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州，详情不清楚，只是往往得到一些，味道极好。（一部替天下的茶排座次的书，末了承认有十几个州自己没有喝过——「其味极佳」四个字是听来的，他照样写下，并且注明是听来的。）
九之略
什么时候可以不讲究。野外采制、松间石上煮饮，该省的器一件件点名省去；但末一句立刻收住：「但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。」前面两段是通融，这一句是规矩。全篇的意思在对照里——在山里省得，在城里省不得。
其造具，若方春禁火之时，于野寺山园，丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃拍，乃复以火干之，则又棨、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。
说到制茶的家什：若是正当春天禁火的时节，在野寺山园里众手同采，就地蒸，就地舂，就地拍，再用火烘干，那么棨、扑、焙、贯、棚、穿、育这七件就都可以不要了。（「禁火」指寒食。底本作「乃蒸，乃舂，乃拍，乃复以火干之」，百川学海本无「乃拍」，四库本作「乃炀」，三本各异，本页仍底本。）
其煮器，若松间石上可坐，则具列废。用槁薪、鼎鏂之属，则风炉、灰承、炭檛、火䇲、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可末而精者，则罗合废。若援藟跻嵓，引絙入洞，于山口炙而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废。既瓢、盌、竹䇲、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，则都篮废。
说到煮茶的器具：若是松间石上坐得下，具列就不要了。用干柴和鼎鏂一类，那么风炉、灰承、炭檛、火䇲、交床都不要了。若是就著泉、临著涧，水方、涤方、漉水囊就不要了。若是五人以下，而茶末已经够精细，罗合就不要了。若是攀著藤上岩、牵著绳入洞，在山口就炙好碾好，或是用纸包著盛起来，那么碾和拂末就不要了。既然瓢、盌、竹䇲、札、熟盂、鹾簋都装得进一只筥，都篮也就不要了。（减到最后，二十四件只剩几件。）
但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣！
但是在城邑之中、王公门下，二十四件器物少一件，茶就算废了。（前两段通融了那么多，这一句一概收回：省，是山里的事；在城里、在王公门下，少一件就不成其为茶。全书的分寸都在这一转。）
十之图
全书最短的一篇，只有一段：把前九篇写在四幅或六幅白绢上，挂在座位旁边，一部《茶经》就「目击而存」。所以《四库提要》说「其类十，其文实九也」——第十篇不是另有一张图，是叫人把前九篇变成一张图。
以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉。
拿白绢四幅或是六幅，把前面九篇分开抄写，陈设在座位的一角，那么茶的源、具、造、器、煮、饮、事、出、略，一眼看去就都在了，于是《茶经》的首尾也就齐备。（所以这一篇不是图谱，是一道使用说明：把一部书变成墙上的陈设，煮茶时一抬头就看得见。《四库提要》说「其类十，其文实九也」，就是这个意思。）
底本与校例
底本 维基文库所收《茶经》三卷十篇的标点本，出于《四库》所据的浙江鲍士恭家藏本一系，正文连陆羽自注共七千余字。卷、篇之目与陆羽自注都是原书自有的；段的界、〈四之器〉二十四器名的粗体、以及〔 〕这个注界，是本页所加。原书的自注是双行小字夹在正文中间，本页缩小一号、换一种颜色，用〔 〕标出界限——与《反经》赵蕤自注同一个办法。这些注是正文的一部分，不归工具栏「注释」那颗按钮管；那颗按钮只管本页自撰的卷旨、篇旨与逐段注释。原书无篇下之目，本页也不代立小标题（#483 那一轮的线）。
通校本一：《四库全书》文渊阁本 录文取互相独立的两种——Kanripo KR3i0019 的 WYG 枝与维基文库《茶经（四库全书本）》。二录文若相异，那是录文之误，不是本子之异（#487《司马法》那一轮立下的分际）。这一回逐字比对七千一百一十六字，相异零处；零本身不足以证明两家独立（互抄也是零），但两家标作缺字的字不一样，可知不是一方转抄另一方。底本与四库本逐字对校得异文一百三十九条、一百九十七字位；字形与通用之异另有三百三十处，依 CJKVI 诸表判定，不计入异文。
通校本二（目验）：明刊《百川学海》本 国立国会图书馆藏《百川学海》壬集《茶经》三卷（请求记号 特1-2229，Wikimedia Commons 所收 PD-scan）。《百川学海》是宋咸淳间左圭所辑，今存《茶经》最早的一支就在这部丛书里；此本是明代的重刊，与四库一系不同源。网上没有它的录文，所以本页逐叶调出书影目验，凡底本与四库本相异之处都看过一遍。本页所称「百川本作某」，是本页对书影的目验，不是已刊的录文——这个分际请读者记住。封面就是这个本子卷上的卷端叶。
百川本自带校语，而底本已经把它们吃进正文了。百川学海本的正文里夹著若干「〇某当作某」式的小字校语——〈二之具〉「又以谷木枝三亚者制之」下有「〇亚当作桠，木桠枝也」，〈六之饮〉「两都并荆俞间」下有「〇俞当作渝，巴渝也」。底本正文径作「三桠」「荆渝」，校语已经被静静地并进正文，痕迹不存。本页从底本（那些校语是对的），但把这件事记在这里：一个标点本读起来顺，未必是底本顺。
改字之例 只在三条同时满足时才改——(一) 百川学海本与四库全书本都与底本相异；(二) 底本之文不可通，或明是形近之误；(三) 另有外证（所引原书，或本书之内证）。合此例者十六处，逐条见于该段的注释。最要紧的几处：〈二之具〉「篮以箪之，薎以系之」改作「箄」「篾」（下文「出乎箄」是内证）、三处「赤」改作「尺」、「一百二十斤为上」补一「穿」字；〈四之器〉补「碾」下的子目「拂末」、「具到者」改作「具列者」；〈五之煮〉「茶罢热捣」改作「蒸罢」、「其味甘，樌也」改作「槚也」；〈六之饮〉「间于鲁周公」改作「闻」；〈七之事〉「传巽」改作「傅巽」、「乌啄」改作「乌喙」（附子的别名）；〈八之出〉「昍仙茗」改作「曰仙茗」。另有「灸」作「炙」八处，二旧本并作炙，一并统一而不逐条出校。
底本脱了湖州的一节，十九字。〈八之出〉浙西湖州条，底本作「生长城县顾渚山谷，与峡州、荆州、义阳郡同；生凤亭山……」，中间脱「生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭，与襄州、荆南、义阳郡同」一节。百川学海本明刻其文，四库本亦存其形而字有讹。据补，并依二旧本把上文改作「与峡州、光州同」、下文改作「与寿州、常州同」。湖州是陆羽写这部书的地方，顾渚山后来是唐代第一贡茶山——全书地理最要紧的一条，偏偏是底本脱得最多的一条。
「圣唐灭胡明年铸」——四库本把这七个字换掉了。〈四之器〉风炉三足上的第三句，底本作「一足云：圣唐灭胡明年铸」，指代宗广德二年（七六四），安史之乱平定的第二年。四库全书文渊阁本作「一足云：圣唐年号某年铸」——两种录文都是这样，不是录文之误。本页目验百川学海本此叶，该处唐字之下只有一个字，随即是「明年铸」，刻画漫漶，本页不敢定作何字，故仍底本而具录三本之异于此。「胡」字在清代是个要避的字，四库馆臣改易此类字样的例甚多；这里只陈其事，不下判语。
四库本独异的两件体例。一、篇题：四库本一律作「一茶之源」「二茶之具」「四茶之噐」……，而底本与百川学海本都作「一之源」「二之具」「四之器」。封面那一叶上「一之源」三字清清楚楚，本页从之。二、卷中的器目：四库本在〈四之器〉正文之前列了一份二十四器的目录，百川学海本没有，底本也没有。本页不补。另：百川本的撰者行作「唐 竟陵陆羽」，四库本作「唐 陆羽 撰」——封面上也看得见。
四库本是个坏本子，这一点要说明白。本轮校出的异文里，四库本明显致误的占了大半：〈七之事〉陶弘景《杂录》「轻身换骨」四库作「换膏」、「黄山君」作「责山君」；《续名僧传》「元嘉中过江，遇沈台真，请真君武康小山寺」四库作「永嘉中……遇沈台真台在武康小山寺」；傅咸《司隶教》「为帘事打破其器具，后又卖饼于市」四库作「为群吏打破其器具，嗣又卖饼于市」；刘琨书「吾体中愦闷」四库作「溃闷」；《括地图》「临蒸县」四库作「临遂县」；《隽永》一条所引《汉书》「蒯通」四库竟作缺字。所以本页只把它当作一个独立的证人，不当作可据以改字的善本；十六处改字，处处要百川本站在同一边。
二本一致而底本独异、本页未改的十处，逐条列在这里，请自行取舍：〈一之源〉「中者生砾壤」二本并作「栎壤」；〈三之造〉「故厥状委悴然」二本并作「委萃」；〈四之器〉「锐上丰中」二本并作「锐一丰中」、「纽翠钿以缀之」二本并作「细翠钿」、「器择陶简」二本并作「陶拣」、「晋舍人杜育」二本并作「杜毓」；〈五之煮〉「菊英堕于𨱔俎」二本并作「樽俎」、「或留熟盂以贮之」二本并无「盂」字；〈七之事〉「八公山沙门昙济」二本并作「谭济」；〈八之出〉「襄州生南漳县」二本并作「南郑」、「梁州生褒城」二本并作「襄城」。这几处底本都读得通，且多与今日通行的校本相合，所以不动。
三本各异而未改的一处 〈九之略〉「乃蒸，乃舂，乃拍，乃复以火干之」——百川学海本无「乃拍」二字（作「乃蒸乃舂乃复以火干之」），四库本作「乃炀」（作「乃蒸乃舂乃炀以火干之」）。三个本子三个样子，没有两本可以互证，所以仍底本。顺带记一处异文的反面：〈七之事〉《晏子春秋》「炙三戈五卯」，四库本作「三弋五卵」，与今本《晏子春秋》相合，而百川本仍作「戈」「卯」——二旧本不一致，故不改。
NDL 藏本的装订有一叶错位。这一部《百川学海》本《茶经》卷首有一篇〈茶经序〉，即唐皮日休《茶中杂咏序》（「按《周礼》，酒正之职辨四饮之物，其三曰浆……季疵始为经三卷，由是分其源、制其具……」）。此本把这一叶缀在卷上第一叶与第二叶之间，于是〈一之源〉读到一半忽然接上序文，序文完了再接回〈一之源〉。序文不是陆羽之作，底本亦无，故本页不收入正文，只记于此。
字形与句读 底本所用的异体字，凡不涉义者一律归正（隂→阴、采→采、凌→凌、珎→珍、㪷→斗、𥥛→突、升→升、䆫→窗 等十八对）。其中一对是简体字混了进来——〈九之略〉的「鹾簋」，底本此处独作简体的「鹾」，而〈四之器〉的条目名作「鹺簋」，同一部书里自相矛盾。这与 #486《三略》那一轮在底本里找出的十七处「简繁回转的痕迹」是同一类东西。「葱／蔥」底本自身也不统一，一并归一。底本以图像代替的「鄮」字（〈八之出〉明州鄮县）已还其 Unicode 正字。底本用全形冒号「︰」处改作「：」，半形逗号句号改作全形，又补了引号八处（如〈七之事〉《本草》注开而不合的那一处）。正文之字，除上列十六处改字外，一字未动。
简体页 由繁体页用 OpenCC 转成，段落 id 与繁体页完全对齐。注释里被谈论的字形（采／采、于／于、为／为、噐／器、煑／煮、髙／高、内／内、䆫／窗、羹／羮、㪷／斗）在简体下会合成一个形，那样就成了「A 作 A」的空话，所以这些字形一律钉住不转。
English 与日本语 两页都是逐段全译，一段不漏，陆羽的自注也照译，仍用〔 〕标出。〈七之事〉所引各书的书名一律译出并附汉字原名。两页的卷末各有一份与此相当的〈底本与校例〉。
重跑 从原始材料到四个页面的全部脚本留在 491-classics-chajing/：bash fetch.sh 取底本与二录文，bash cover.sh 裁封面，bash rebuild.sh 一路跑到四个读本。verify.py 每次重跑都核一遍：锚点、id、标签的开闭、四读本段落 id 的一致、封面的尺寸，以及「本文 ＝ 底本 ＋ 句读正规化 ＋ 字形统一 ＋ 十六处改字」。
卷旨、篇旨与逐段注释为 AI 所撰，可用工具栏第一颗按钮开关。
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